Как пожарить рыбу камбала на сковороде целиком

КАМБАЛА а-ля meunière (мельник в переводе с французского), при чём тут мельник я так и не поняла, но весь фикус-прикус в соусе! Как пожарить рыбу камбала на сковороде целиком простой рецепт.

Ингредиенты.

камбала (штук по количеству едоков)
лимон не крупный 1 шт
петрушка 1 пучок
соль
перец
немного муки
масло подсолнечное
масло сливочное

Как приготовить Как пожарить рыбу камбала на сковороде целиком простой рецепт

1. Камбалу помыла (у меня была потрошёная и без головы - мороженая) и хорошенько ножом поскоблила от чешуи с двух сторон. Посолила, поперчила (после приготовления досаливали, конечно соль не проходит через такую кожу к мясу). Обжариваем в растительном масле, предварительно обваляв в муке.

2. Жарить буквально 3-4 минуты с каждой стороны на сильном огне. Готовую рыбу выкладываем на блюдо и, делаем соус. Из вымытого лимона выжимаем весь сок, петрушку тоже моем и режем. В сковороде на растительном масле (~4 ст.л.) «обжариваем» сливочное масло (хороший кусок ~3 ст.л.).

3. И вот когда сливочное масло начинает становиться коричневым, но не гореть! добавляем петрушку и лимонный сок. Даём 5 сек. чтобы петрушка прогрелась и поливаем этим соусом ждущую нас на тарелке камбалу. Наливаем бокал белого вина. Наслаждаемся!

4. ПиСи: после обжаривания дубовая кожа мягкая и ОЧЕНЬ даже съедобная. Вообще я делаю именно а-ля меньёр, так как правильнее делать из рыбы филе, обжаривать на смеси масел и туда же добавлять петрушку и сок лимона!

Похожие рецепты