1. Яйца достаньте за час до готовки, чтобы не были холодными. Разогрейте молоко до сильно горячего состояния. Согрейте ряженку до тёплого состояния в емкости в три раза превышающую объём ряженки. Добавьте в ряженку соду и хорошо перемешайте. Взбейте яйца с сахаром и солью венчиком.
2. Добавляйте по чуть чуть половину горячего молока не переставая работать венчиком. Добавьте ряженку с содой, хорошо перемешайте и всыпьте просеянную муку. Заведите тесто. Мешать чтобы не было ни одного комочка. Как только не будет комочков добавьте масло и оставшуюся часть молока.
3. Ещё раз хорошо все перемешаем. Тесто не должно быть сладким. По нему должно быть понятно, что соль не забыли положить. Дайте постоять в тёплом месте 15-20 минут. Выпекайте на хорошо раскалённой сковороде до золотистого цвета с каждой стороны. Если тесто будет гуще чем хотелось, добавьте кипятка.