Запеченные овощи в томатном соусе в духовке

1. Кабачок и баклажан нарезаем кольцами средней толщины, болгарский перец и репчатый лук режем кубиками. Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко рубим. Помидоры опускаем в кипяток, удаляем кожицу и мелко измельчаем, можно воспользоваться блендером.

2. В сковороде, на растительном масле обжариваем лук и чеснок пару минут. Добавляем перец нарезанный кубиками и специи. Затем в сковороду отправляем помидоры, добавляем томатную пасту, немного соли и перца.

3. Перемешиваем и тушим 5 минут. В форму для запекания, смазанную растительным маслом, поочерёдно выкладываем кольца кабачка и баклажана. Посыпаем солью, перцем и заливаем томатным соусом.

4. Форму накрываем фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут. Перед подачей посыпаем зеленью.