Паста с баклажанами, помидорами и колбасками

1. Баклажаны нарезать небольшими брусочками. Чтобы убрать возможную горечь, сложить их в дуршлаг, посыпать крупной солью и оставить под прессом на минут 40. В качестве пресса можно использовать несколько тарелок. Сполоснуть, хорошо отжать.

2. Обжарить на оливковом масле чеснок. Достать фарш колбасок из их оболочки и добавить к чесноку (или свиной фарш). Обжарить, помешивая, пока фарш не поменяет цвет. Сбрызнуть вином и выпарить алкоголь. Добавить баклажаны, обжарить несколько минут, пока они не пустят свой аромат.

3. Добавить томаты. Посолить, добавить листики базилика и тушить под крышкой на маленьком огне около 30 минут. Пасту отварить до состояния «аль денте» и смешать с соусом. При подаче посыпать тёртым сыром.