лого Prostorecepty
Голубцы с квашеной капустой и рисом рецепт

Голубцы с квашеной капустой и рисом

Капуста, квашеная в кочанах, имеет огого какую географию: Кубань, Армения, Украина, Молдова и дальше – вся бывшая Австро-Венгрия и европейская часть Османской Империи. Я впервые услышала о голубцах от венгерского друга Йошки, а попробовала в Хорватии. Главный секрет сармы – так называются голубцы из квашеной капусты – в долгом и очень медленном тушении. Томят по несколько часов, иногда целую ночь. Как сделать Голубцы с квашеной капустой и рисом рецепт простой.

Тогда капуста приобретает какой-то феноменальный аромат и вкус. ⠀ Но засада в том, что капуста в кочане часто оказывается плохо проквашенной, и потому излишне соленой. Поэтому пробуем и, если что, вымачиваем в холодной воде несколько часов. Для голубцов не обязательно солить целый кочан, можно в бочку с обычной квашеной капустой подложить снятые с бланшированной капусты листья. В начинке: фарш, лук и рис.

Если используется только говядина, в ход идёт сыровяленая или сырокопчёная грудинка очень мелко нарезанная. Лук мелко нарезают и обжаривают до мягкости. Многие вместе с луком обжаривают и фарш до полуготовности, но тогда придётся добавить 🥚. Как вариант: обжарить вместе с луком 1/3 мяса, а сырой свяжет фарш вместо 🥚. Я заменяю рис: манкой, кускусом, хлебными крошками и т.д. Подают сарму со сметаной, либо с соусом из обжаренной на масле муки, бульона и паприки. Специи – соль (меньше, чем обычно), черный перец, паприка, майоран, если есть - любисток.

Ингредиенты.

На 4-6 порций
1 кочан квашеной или солёной капусты
450 г говядины, свинины или пополам
30 г сыровяленой или копчёной грудинки
50 г риса
1 большая луковица
Растительное масло для жарения
Обрезки копчёного мяса, шкурка от шпика и т.д.
Соль, чёрный перец, паприка

Как приготовить Голубцы с квашеной капустой и рисом просто рецепт пошаговый

1. Рис промыть и залить теплой водой. Лук обжарить. Мясо - через мясорубку со средними отверстиями, 1/3 добавить к луку. Обжарить, пока не побелеет.
2. Смешать с сырым фаршем, добавить рис, грудинку, приправить и перемешать. Капусту разобрать на листья, повреждённые сложить на дно широкой кастрюли. В остальные завернуть фарш.
3. Укладывать плотно, между голубцами - копчёности. Закрыть оставшимися листьями. Залить холодной водой, чтобы голубцы были покрыты. Довести до кипения на среднем огне, плотно закрыть крышкой и томить часа 4-6.
Похожие рецепты
Новые рецепты
Спагетти с вялеными томатами, шпинатом и чесноком Спагетти с вялеными томатами, шпинатом и чесноком
Лапша фунчоза домашняя с овощами на сковороде Лапша фунчоза домашняя с овощами на сковороде
Картофельные зразы с фаршем, грибами, сыром и луком Картофельные зразы с фаршем, грибами, сыром и луком
Соус чимичурри классический с картошкой Соус чимичурри классический с картошкой
Макароны в томатно сливочном соусе на сковороде Макароны в томатно сливочном соусе на сковороде
Паста из кабачков цукини с креветками на сковороде Паста из кабачков цукини с креветками на сковороде
Голубцы из пекинской капусты с чечевицей и грибами Голубцы из пекинской капусты с чечевицей и грибами
Рыбный стейк в духовке Рыбный стейк в духовке
Запеченный кролик с морковкой и луком в духовке Запеченный кролик с морковкой и луком в духовке
Запеченная рыба пелядь сырок с картошкой и тыквой в духовке Запеченная рыба пелядь сырок с картошкой и тыквой в духовке
Карбонат с картошкой, грибами и сыром в духовке Карбонат с картошкой, грибами и сыром в духовке
Мясные ежики из фарша с рисом с подливкой в духовке Мясные ежики из фарша с рисом с подливкой в духовке
Куриный люля кебаб на сковороде ленивый Куриный люля кебаб на сковороде ленивый
Блюдо Рамэн японская лапша Блюдо Рамэн японская лапша
Картофель Айдахо в духовке в домашних условиях Картофель Айдахо в духовке в домашних условиях
Домашние сочные куриные котлеты с батоном в духовке Домашние сочные куриные котлеты с батоном в духовке
Жаренное филе лосося с чесноком и петрушкой Жаренное филе лосося с чесноком и петрушкой
Картофельные котлеты из пюре на сковороде Картофельные котлеты из пюре на сковороде
Рис с креветками и овощами в соевом соусе по азиатски Рис с креветками и овощами в соевом соусе по азиатски
Запеченная рыба судак в духовке в фольге целиком Запеченная рыба судак в духовке в фольге целиком
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.