Голубцы с квашеной капустой и рисом

Капуста, квашеная в кочанах, имеет огого какую географию: Кубань, Армения, Украина, Молдова и дальше – вся бывшая Австро-Венгрия и европейская часть Османской Империи. Я впервые услышала о голубцах от венгерского друга Йошки, а попробовала в Хорватии. Главный секрет сармы – так называются голубцы из квашеной капусты – в долгом и очень медленном тушении. Томят по несколько часов, иногда целую ночь. Как сделать Голубцы с квашеной капустой и рисом рецепт простой.

Тогда капуста приобретает какой-то феноменальный аромат и вкус. ⠀ Но засада в том, что капуста в кочане часто оказывается плохо проквашенной, и потому излишне соленой. Поэтому пробуем и, если что, вымачиваем в холодной воде несколько часов. Для голубцов не обязательно солить целый кочан, можно в бочку с обычной квашеной капустой подложить снятые с бланшированной капусты листья. В начинке: фарш, лук и рис.

Если используется только говядина, в ход идёт сыровяленая или сырокопчёная грудинка очень мелко нарезанная. Лук мелко нарезают и обжаривают до мягкости. Многие вместе с луком обжаривают и фарш до полуготовности, но тогда придётся добавить 🥚. Как вариант: обжарить вместе с луком 1/3 мяса, а сырой свяжет фарш вместо 🥚. Я заменяю рис: манкой, кускусом, хлебными крошками и т.д. Подают сарму со сметаной, либо с соусом из обжаренной на масле муки, бульона и паприки. Специи – соль (меньше, чем обычно), черный перец, паприка, майоран, если есть - любисток.