Апельсиновые цукаты из корок апельсинов быстро

1. Моем апельсины горячей водой, можно с щёткой. Срезаем корочку, захватывая мякоть. Заливаем водой, добавляем 0,5 чайной ложки соды, 0,5 чайной ложки соли. Доводим до кипения. Сливаем кипяток, промываем корочки холодной водой, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снова добавляем соль и соду.

2. Процедуру повторяем три раза. Если после трёх варок корочки ещё горчат, можно повторить ещё и ещё, только не переварите, должны быть текстурные. Залить сахар водой для сиропа, довести до кипения, погрузить в сироп нарезанные корочки. Добавить специи. Томить на медленном огне полтора-два часа.

3. Хранятся очень долго. Можно хранить в сиропе, а можно сироп слить, цукаты слегка обсушить, хранить в контейнере или в банке. Также цукаты можно немного посушить в духовке, только не пересушить, будут твёрдые. Посыпать сахарной пудрой или смесью сахарной пудры и декстрозы, хранить в сухом контейнере. Если хотите предотвратить засахаривание – можно добавить 20 – 30 г сиропа глюкозы, опционально.