лого Prostorecepty
Хрустящая капуста квашеная с морковью классическая рецепт

Хрустящая капуста квашеная с морковью классическая

Готовим вкусный Хрустящая капуста квашеная с морковью классический простой рецепт в домашних условиях. Многие спрашивали, как я квашу капусту. Это очень просто, справится любой.

Ингредиенты.

На 1 кг капусты я беру примерно 15 г соли и горсть моркови
немного семян укропа или тмина

Как приготовить Хрустящая капуста квашеная с морковью классическая просто рецепт пошаговый

1. Для начала нужно правильно выбрать саму капусту. Идеально подойдут плотные, белые вилки приплюснутой формы. Вилки помыть, промокнуть от влаги, все лишнее срезать. На 1 кг капусты я беру примерно 15 г соли и горсть моркови. Лучше сначала соли взять поменьше и досолить в конце. Морковь натереть на крупной терке.
2. Соль подойдет исключительно каменная. Капусту нашинковать, присолить, слегка помять руками, добавить морковь. Также я добавляю немного семян укропа или тмина. Капусту плотно утрамбовать в тару (в процессе уже должен выделиться сок). Тара для квашения должна быть эмалированная. Я использую ведро 12 л, закладываю капусты не больше 2/3. Закрываю капусту тарелкой, не доходящей до стенок ведра, на тарелку ставлю груз в виде 3 л банки с водой.
3. Для качественного брожения нужна температура не ниже 17 и не выше 23 градусов. Я квашу при 18-19. По времени процесс занимает 4 суток. В течении этого времени дважды в день капусту нужно протыкать до дна деревянной палочкой (не тоньше пальца) в нескольких местах, чтобы выходил газ. Также со второго дня начнет образоваться пена, ее нужно снимать тоже дважды в день (чтобы не было горечи).
4. Я использую деревянную ложку. Для квашения капусте лучше вообще не иметь контакта с металлом, особенно если в составе есть никель. По прошествии 4 суток можно попробовать капусту, она должна приобрести соответсвующий квашению вкус, обильной пены быть не должно. Возможно, вам понадобятся ещё сутки.
5. Далее капусту нужно переложить в чистые, сухие банки, также плотно утрамбовывая. Я использую литровые. Между капустой и крышкой оставить 1 см. воздуха. Хранить в холодильнике.
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.3
(33) отзывов
Новые рецепты
Закуска салат Селедка под шубой по новому Закуска салат Селедка под шубой по новому
Как засолить икру форели в домашних условиях Как засолить икру форели в домашних условиях
Мандарины в коньяке на зиму Мандарины в коньяке на зиму
Классическая квашеная капуста с морковью в банке на зиму Классическая квашеная капуста с морковью в банке на зиму
Селедка пряного посола в домашних условиях Селедка пряного посола в домашних условиях
Маринованные грибы шампиньоны на зиму Маринованные грибы шампиньоны на зиму
Чесночное масло Чесночное масло
Цукаты из помело из корок в домашних условиях Цукаты из помело из корок в домашних условиях
Вяленая хурма Вяленая хурма
Домашние рыбные консервы в автоклаве в стеклянных банках Домашние рыбные консервы в автоклаве в стеклянных банках
Маринованный острый перец и болгарский с уксусом на зиму Маринованный острый перец и болгарский с уксусом на зиму
Как засолить сало грудинки Как засолить сало грудинки
Масло авокадо для еды Масло авокадо для еды
Домашняя яблочная пастила без духовки и без сахара Домашняя яблочная пастила без духовки и без сахара
Постный майонез без яиц и без молока Постный майонез без яиц и без молока
Творожный крем сыр из кефира замороженного Творожный крем сыр из кефира замороженного
Каша с мясом в автоклаве в домашних условиях Каша с мясом в автоклаве в домашних условиях
Домашний майонез на растительном масле, яйца, горчицы и уксуса Домашний майонез на растительном масле, яйца, горчицы и уксуса
Смоква пастила яблочная Смоква пастила яблочная
Сухофрукты вымоченные в коньяке для кекса рождественского Сухофрукты вымоченные в коньяке для кекса рождественского
Контакты © 2021 - 2023 prostorecepty.com.