Хрустящая капуста квашеная с морковью классическая

1. Для начала нужно правильно выбрать саму капусту. Идеально подойдут плотные, белые вилки приплюснутой формы. Вилки помыть, промокнуть от влаги, все лишнее срезать. На 1 кг капусты я беру примерно 15 г соли и горсть моркови. Лучше сначала соли взять поменьше и досолить в конце. Морковь натереть на крупной терке.

2. Соль подойдет исключительно каменная. Капусту нашинковать, присолить, слегка помять руками, добавить морковь. Также я добавляю немного семян укропа или тмина. Капусту плотно утрамбовать в тару (в процессе уже должен выделиться сок). Тара для квашения должна быть эмалированная. Я использую ведро 12 л, закладываю капусты не больше 2/3. Закрываю капусту тарелкой, не доходящей до стенок ведра, на тарелку ставлю груз в виде 3 л банки с водой.

3. Для качественного брожения нужна температура не ниже 17 и не выше 23 градусов. Я квашу при 18-19. По времени процесс занимает 4 суток. В течении этого времени дважды в день капусту нужно протыкать до дна деревянной палочкой (не тоньше пальца) в нескольких местах, чтобы выходил газ. Также со второго дня начнет образоваться пена, ее нужно снимать тоже дважды в день (чтобы не было горечи).

4. Я использую деревянную ложку. Для квашения капусте лучше вообще не иметь контакта с металлом, особенно если в составе есть никель. По прошествии 4 суток можно попробовать капусту, она должна приобрести соответсвующий квашению вкус, обильной пены быть не должно. Возможно, вам понадобятся ещё сутки.

5. Далее капусту нужно переложить в чистые, сухие банки, также плотно утрамбовывая. Я использую литровые. Между капустой и крышкой оставить 1 см. воздуха. Хранить в холодильнике.