Лимонные пирожные с черничным кули и меренгой итальянской

Как сделать Лимонные пирожные с черничным кули и меренгой итальянской рецепт простой. Вам покажется это невероятным, но для того, чтобы сделать десерт достойный подачи мишленовского ресторана вам не надо умирать на кухне, оттачивая мастерство годами. Ведь теперь у вас есть рецепт лимонных пирожных 🍋🔥 Все что вам нужно это уметь готовить два простых крема и иметь силиконовые формы полусферы двух размеров. Активное время приготовление не займёт больше часа, а десерт запомнится вашим гостям навсегда.

Ингредиенты.

Черничное кули
200 г черничного пюре
70 г сахара
2 г листового желатина 180 bloom
5 г NH пектина
5 мл сока лимона

Лимонный курд
Крем лимонный курд для торта

Флокаж
120 г белого шоколада
120 г какао масла

Итальянская меренга
200 г сахара
80 г воды
100 г белка

Как приготовить Лимонные пирожные с черничным кули и меренгой итальянской просто рецепт пошаговый

1. Черничное кули
Замочите желатин в холодной воде. Смешайте сахар с пектином. Поставьте сотейник с пюре на плиту, нагрейте до 35С, тонкой струйкой всыпьте пектин с сахаром и, постоянно мешая, доведите до кипения. Проварите 30 секунд, не переставая мешать. Снимите с плиты и влейте лимонный сок. Добавьте набухший желатин. Разлейте готовое кули в силиконовую форму с ячейками полусферами диаметром 3 см. Отправьте в заморозку.

2. Приготовьте лимонный курд по описанию из поста ниже. В ещё горячий курд, до того, как протирать его через сито, добавьте 2 г листового желатина силой 180 bloom. Не забудьте предварительно замочить желатин. Разложите лимонный курд в силиконовую форму с ячейками полусферами диаметром 5 см, заполняя ячейки на половину. Вставьте внутрь полусферы из кули и заморозьте. Замороженные полусферы выньте из формы, газовой горелкой нагрейте плоские стороны двух полусфер и соедините в сферу. Повторите со всеми заготовками.

3. Флокаж
Растопите шоколад. В отдельной миске растопите какао масло. Соедините обе жидкости. Рабочая температура флокажа 27С.

4. Итальянская меренга
Объедините сахар и воду. Отправьте на плиту. Когда температура карамели достигнет 110С, начините взбивать белок до плотной пены. Когда температура карамели достигнет 121С, убавьте скорость миксера до минимальной и тонкой струйкой влейте карамель на белки, продолжая взбивать. Увеличьте скорость до средней и взбивайте белки до средних пиков примерно 4-6 минут.

Видео источник

Похожие рецепты