Муссовые лимонные пирожные с меренгой, желе и компоте

Сегодня приготовим муссовые лимонные пирожные с меренгой, желе и компоте рецепт простой! Мое любимое сочетание лимона и белого шоколада/меренги😋😋😋 Как приготовить вкусные Муссовые лимонные пирожные с меренгой рецепт простой.

Ингредиенты.

Ингредиенты на квадратную рамку 18 см (высота пирожных примерно 4 см)
⠀
Песочный корж:
мука 112 г
холодное сливочное масло 60 г
соль щеп
сахарная пудра 35 г
желток 1 шт
ледяная вода (по необходимости)
⠀
лимонное компоте:
лимон 1 шт (180 г)
сахар 100 г +-
желатин 7 г
холодная вода(для желатина) 40 г
кукурузный крахмал 5 г
вода для крахмала 1 ст.л
⠀
мусс на белом шоколаде:
белый шоколад 125 г
сливки 33% 235 г
сахарная пудра 10 г
горячее молоко 35 г
желатин 5 г
холодная вода 30 г
⠀
лимонное желе:
вода 145 г
лимонный сок 60 г
лимонная цедра
сахар 40 г +-
желатин 6 г
холодная вода(для желатина) 35 г
⠀
заварной белковый крем:
белок 1 шт(35 г)
сахар 70 г
вода 15 г

Как приготовить Муссовые лимонные пирожные с меренгой, желе и компоте просто рецепт пошаговый

1. Песочный корж. Измельчить в блендере с ножами муку, пудру, соль, холодное сливочное масло до крошки. Добавить желток (если желток небольшой, то можно добавить немного ледяной воды) смешать, собрать тесто в шар. Поставить в холодильник на 1 час. Раскатать тесто толщиной 3 мм, наколоть вилкой. Выпекать при температуре 160 градусов 8-10 минут. Корж вырезать горячим.

2. Лимонное компоте. Желатин замочить в воде. Лимон нарезать, избавиться от косточек. Измельчить. В сотейнике смешать лимонное пюре и сахар. Довести до кипения, добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Кипятить 1 минуту. По желанию добавить пищевой краситель. Снять с огня, остудить, добавить распущенный желатин. Смешать. На дно квадратной формы уложить корж, сверху распределить компоте. Заморозить.

3. Мусс на белом шоколаде. Желатин замочить в воде. Шоколад залить горячим молоком и дать растопиться. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Желатин распускаем в микроволновке, добавляем к шоколаду. Пробиваем массу погружным блендером. Аккуратно смешиваем лопаткой сливки и шоколад. Массу переложить в мешок и отсадить поверх компоте. Заморозить на 3 часа.

4. Лимонное желе. Желатин замочить в воде. С лимона срезать цедру, выжать сок. В сотейнике смешать сахар, воду, цедру, лимонный сок. Варить 3-4 минуты По желанию добавить пищевой краситель. Остудить до 60 градусов, добавить набухший желатин и размешать. Остудить до комнатной температуры и аккуратно залить поверх мусса. Ставим в холодильник на 20 минут. Затем аккуратно снять рамку, нарезать.

5. Заварной белковый крем. Сахар с водой довести до температуры 118 градусов, параллельно взбивать белки на средней скорости. Тонкой струйкой влить сироп в белки и продолжать взбивать до плотных пиков. Отсадить крем на пирожные, обжечь горелкой.