лого Prostorecepty
Пышный меренговый рулет с ягодами рецепт

Пышный меренговый рулет с ягодами

Как вкусно сделать Пышный меренговый рулет с ягодами простой рецепт дома.

Ингредиенты.

Меренга:
Лимонная кислота - 1 щепотка
Кукурузный крахмал - 2 столовые ложки с маленькими горками
Яичный белок - 200 грамм (от 4-5 средних яиц)
Сахар - 280 грамм

Конфи ягодное:
Цедра лимона - 1 щепотка
Лимонная кислота - 1 щепотка
Ягоды без косточки - 180 грамм
Сахар - 1 столовая ложка с горкой
Кукурузный крахмал - 2 чайные ложки с горками

Горький шоколад - 2-3 кубика

Крем:
Сыр "Маскарпоне" - 250 грамм
Противень 28*30 сантиметров
Сливки для взбивания 33% жирности - 150 миллилитров
Сахар - 2 столовые ложки без горок

Как приготовить Пышный меренговый рулет с ягодами простой рецепт

1. Белки отделяю от желтков. Белки буду использовать, их нужно 200 грамм. Яйца холодные, при разделении белки и желтки не должны соединиться. Белки оставлю постоять, нужно согреть до комнатной температуры. Миска с белками не должна быть сухой и не жирной. Ягодное конфи: Замороженные ягоды клубники - 180 грамм. Ягоды промою и дам стечь воде. Вымыла хорошо лимон, цедру натру на тёрке. Ягоды кладу в ковш. Сахар - 1 столовая ложка с горкой. Кукурузный крахмал - 2 чайные ложки с горками. Цедра лимона - 1 щепотка. Решила ягоды немного измельчить.
2. Ставлю на плиту на маленький огонь. Сразу добавляю 1 щепотку лимонного сока, так ягоды останутся яркими. Ягоды проварю до закипания постоянно помешивая. После закипания варю 1 минуту и снимаю с плиты. Перекладываю в тарелку, немного остынет и накрою сверху плотно пакетом. Готовлю меренгу. Чаша в которой будем взбивать, должна быть сухой и не жирной. Белки комнатной температуры буду взбивать на маленькой скорости и переходя на самую большую. Так, что бы внизу миске не было слоя жидкого белка, а везде была пышная пена.
3. Постепенно сыплю сахар -280 грамм, пока всё взобью, сахар должен полностью раствориться. Белки взбиваем хорошо, что бы при перевороте миски белки не выливались, меренга должна получиться хорошей. Это слабо взбито, тонкие капли пока не плотные, они провисают. А сейчас всё готово. У меня кристаллы сахара крупные, но сахар полностью растворился, можно вместо сахара взять сахарную пудру из сахара. 1 щепотка лимонной кислоты, 2 столовые ложки с маленькими горками кукурузного крахмала. Перемешиваю лопаткой снизу вверх, что бы не нарушить структуру белка.
4. И собираю по краям и аккуратно всё перемешиваю. На силиконизированный пергамент ровным слоем выкладываю меренгу. Размер противня 28*30 сантиметров. Если пергамент не очень хороший, смажьте его растительным маслом и выложите меренгу. Выпекать в разогретой духовке 30 минут при 150 градусах Цельсия. Если вот так вздувается, то уменьшите температуру на 10 градусов, всё осядет обратно. Готовая меренга должна не проваливаться, когда стучим по ней ногтем, а сухая, них тоже такой же, а внутри она мягкая. Сразу же снимаем меренгу с пергамента и кладу на второй лист пергамента, дам полностью ей остыть. Буду взбивать крем.
5. На 20 минут миску положила в морозилку. Сливки для взбивания 33% жирности холодные - 150 миллилитров. Начинаю взбивать с маленьких оборотов и на больших. Сыр "Маскарпоне" в нём 80% жирности, можно заменить на сливочный творожный сыр - 250 грамм. В 3 раза введу его в сливки каждый раз хорошо взбивая миксером. Перестаём взбивать, когда есть чёткий след от миксера. Иначе можно сливочное масло сделать. 2 столовые ложки крема отложу, остальным хорошо смажу корж с одной стороны.
6. Конфи остыл, и его тоже положила, теперь аккуратно сворачиваю при помощи пергаментной бумаги, но сильно не жму на рулет. Вот так с пергаментов уберу на 1 час в холодильник. Пакет для крема и насадка, туда положу 2 столовые ложки крем и уберу в холодильник. Через 1 час можно просто слоем крема смазать сверху, я выдавливаю.
7. Украсить любыми ягодами. 2 кусочка тёмного шоколада кладу в пакет и в микроволновке размягчу. Остаётся украсить рулет шоколадом. Я очень вам рекомендую приготовить такой рулет, это очень вкусный. Нежный, воздушный, с хрустом, а внутри мягкий. Всем желаю приятного аппетита, обязательно попробуйте, это самый вкусный десерт, всем пока.

Видео рецепт

Видео Пышный меренговый рулет с ягодами рецепт Смотреть
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.3
(33) отзывов
Новые рецепты
Шпинатный торт Шпинатный торт
Пирог с черешней и сметанной заливкой Пирог с черешней и сметанной заливкой
Карамельный чизкейк из сыра филадельфия Карамельный чизкейк из сыра филадельфия
ПП конфеты с финиками и семечками ПП конфеты с финиками и семечками
Песочное печенье с кремом из сгущенки и орехами Песочное печенье с кремом из сгущенки и орехами
Домашний Сникерс из арахиса без сахара Домашний Сникерс из арахиса без сахара
Лимонный пирог с повидлом яблочным Лимонный пирог с повидлом яблочным
Яблочный пирог на йогурте в духовке Яблочный пирог на йогурте в духовке
Домашние имбирные пряники с медом Домашние имбирные пряники с медом
Айсинг белковая глазурь для имбирных пряников Айсинг белковая глазурь для имбирных пряников
Бисквитный торт Манго Клубника Бисквитный торт Манго Клубника
Пасхальные веночки булочки Пасхальные веночки булочки
ПП яблочный пирог с овсянкой без муки, без сахара и без яиц ПП яблочный пирог с овсянкой без муки, без сахара и без яиц
Муссовый десерт с киви, лимоном и клубникой Муссовый десерт с киви, лимоном и клубникой
Трайфлы Красный Бархат с клубникой в стаканчиках Трайфлы Красный Бархат с клубникой в стаканчиках
Шоколадный мраморный торт Зебра Волна Шоколадный мраморный торт Зебра Волна
Печенье из апельсинового сока с орехами и курагой Печенье из апельсинового сока с орехами и курагой
Сахарная глазурь для кулича Швейцарская меренга Сахарная глазурь для кулича Швейцарская меренга
Десерт шоколадный Трайфл Сникерс в стаканчиках Десерт шоколадный Трайфл Сникерс в стаканчиках
Ленивый кулич без замеса теста быстрый Ленивый кулич без замеса теста быстрый
Контакты © 2021 - 2024 prostorecepty.com.