Пышный меренговый рулет с ягодами

1. Белки отделяю от желтков. Белки буду использовать, их нужно 200 грамм. Яйца холодные, при разделении белки и желтки не должны соединиться. Белки оставлю постоять, нужно согреть до комнатной температуры. Миска с белками не должна быть сухой и не жирной. Ягодное конфи: Замороженные ягоды клубники - 180 грамм. Ягоды промою и дам стечь воде. Вымыла хорошо лимон, цедру натру на тёрке. Ягоды кладу в ковш. Сахар - 1 столовая ложка с горкой. Кукурузный крахмал - 2 чайные ложки с горками. Цедра лимона - 1 щепотка. Решила ягоды немного измельчить.

2. Ставлю на плиту на маленький огонь. Сразу добавляю 1 щепотку лимонного сока, так ягоды останутся яркими. Ягоды проварю до закипания постоянно помешивая. После закипания варю 1 минуту и снимаю с плиты. Перекладываю в тарелку, немного остынет и накрою сверху плотно пакетом. Готовлю меренгу. Чаша в которой будем взбивать, должна быть сухой и не жирной. Белки комнатной температуры буду взбивать на маленькой скорости и переходя на самую большую. Так, что бы внизу миске не было слоя жидкого белка, а везде была пышная пена.

3. Постепенно сыплю сахар -280 грамм, пока всё взобью, сахар должен полностью раствориться. Белки взбиваем хорошо, что бы при перевороте миски белки не выливались, меренга должна получиться хорошей. Это слабо взбито, тонкие капли пока не плотные, они провисают. А сейчас всё готово. У меня кристаллы сахара крупные, но сахар полностью растворился, можно вместо сахара взять сахарную пудру из сахара. 1 щепотка лимонной кислоты, 2 столовые ложки с маленькими горками кукурузного крахмала. Перемешиваю лопаткой снизу вверх, что бы не нарушить структуру белка.

4. И собираю по краям и аккуратно всё перемешиваю. На силиконизированный пергамент ровным слоем выкладываю меренгу. Размер противня 28*30 сантиметров. Если пергамент не очень хороший, смажьте его растительным маслом и выложите меренгу. Выпекать в разогретой духовке 30 минут при 150 градусах Цельсия. Если вот так вздувается, то уменьшите температуру на 10 градусов, всё осядет обратно. Готовая меренга должна не проваливаться, когда стучим по ней ногтем, а сухая, них тоже такой же, а внутри она мягкая. Сразу же снимаем меренгу с пергамента и кладу на второй лист пергамента, дам полностью ей остыть. Буду взбивать крем.

5. На 20 минут миску положила в морозилку. Сливки для взбивания 33% жирности холодные - 150 миллилитров. Начинаю взбивать с маленьких оборотов и на больших. Сыр "Маскарпоне" в нём 80% жирности, можно заменить на сливочный творожный сыр - 250 грамм. В 3 раза введу его в сливки каждый раз хорошо взбивая миксером. Перестаём взбивать, когда есть чёткий след от миксера. Иначе можно сливочное масло сделать. 2 столовые ложки крема отложу, остальным хорошо смажу корж с одной стороны.

6. Конфи остыл, и его тоже положила, теперь аккуратно сворачиваю при помощи пергаментной бумаги, но сильно не жму на рулет. Вот так с пергаментов уберу на 1 час в холодильник. Пакет для крема и насадка, туда положу 2 столовые ложки крем и уберу в холодильник. Через 1 час можно просто слоем крема смазать сверху, я выдавливаю.

7. Украсить любыми ягодами. 2 кусочка тёмного шоколада кладу в пакет и в микроволновке размягчу. Остаётся украсить рулет шоколадом. Я очень вам рекомендую приготовить такой рулет, это очень вкусный. Нежный, воздушный, с хрустом, а внутри мягкий. Всем желаю приятного аппетита, обязательно попробуйте, это самый вкусный десерт, всем пока.