Бисквитный торт Манго Клубника

Как вкусно сделать Бисквитный торт Манго Клубника простой рецепт дома. Предлагаю вам свой авторский торт, который создавался специально ко дню рождения моей дочери, учитывая все её вкусы и пожелания. Состоит торт из клубничного бисквита, клубничного мармелада, клубничной намелаки, мангового крем-мусса и крема на основе белого шоколада, сыра и йогурта.

В качестве декора я использовала светящиеся шары и леденцы из изомальта, шоколадные шары и фигурки, цветочки из мастики и украшения из вафельной бумаги. Тортик получился очень удачным, вкусным и нежным. С насыщенным клубничным вкусом и экзотическим вкусом манго. Следуйте моему пошаговому исполнению и ваши гости будут в полном восторге.

Ингредиенты.

✧Клубничный мармелад:
Цитрусовый пектин - 10 гр;
Желатин листовой - 10 гр;
Клубничное пюре - 350 гр;
Сахар - 80 гр;
Лимонная кислота - щепотка.

Кулинарное кольцо d 16 - 2 шт.

✧Клубничная намелака:
Сливки 33% - 160 гр;
Белый шоколад - 140 гр;
Клубничное пюре - 150 гр;
Листовой желатин - 7 гр.

✧Манговый крем-мусс:
Йогурт классический - 100 гр;
Сливки 33% - 80 гр;
Пюре манго - 150 гр;
Сахар - 30 гр;
Листовой желатин - 8 гр.

Кулинарное кольцо d 16 см - 1 шт.

✧Клубничный бисквит:
Сахар - 200 гр;
Масло сливочное - 100 гр;
Клубничное пюре - 100 гр;
Яичные белки - 6 шт;
Яичные желтки - 6 шт;
Мука пшеничная - 200 гр;
Разрыхлитель - 10 гр.

Кулинарные кольца d 20 см - 2 шт.

✧Сливочный крем для прослойки:
Белый шоколад - 300 гр;
Йогурт (классический) - 230 гр;
Творожный сыр (Cremette Professional) - 580 гр;
Сливки 33% - 200 гр;
Ванильная паста - 1 стол.ложка.

✧Пропитка коржей:
Вода (теплая) - 100 гр.
Сгущенное молоко - 40 гр;

✧Крем для выравнивания:
Сливочное масло (мягкое) - 150 гр;
Сахарная пудра - 80 гр;
Творожный сыр (Cremette Professional) - 400 гр;
Пищевой краситель.

Как приготовить Бисквитный торт Манго Клубника простой рецепт

1. Итак приступаем, я рекомендую первыми приготовить начинки, и начнем мы с клубничного мармелада, для его приготовления нам потребуется. Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания на 10-15 минут. Сахар смешиваем с цитрусовым пектином, чтобы не было комочков. Цитрусовый пектин можно смело заменить на яблочный.

В сотейник выливаем клубничное пюре и ставим на средний огонь постоянно помешивая, прогреваем пюре до температуры 40-50 градусов. В горячую смесь при постоянном помешивании тонкой струйкой всыпаем сахар смешанный с пектином. Доводим до кипения и варим еще 10-15 секунд. Пектин придает пюре естественную и натуральную вязкость.

2. Снимаем с огня и добавляем щепотку лимонной кислоты, хорошо перемешиваем. Лимонная кислота ускоряет работу пектина. Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. Кулинарные кольца диаметром 16 сантиметров, обтягиваем пищевой пленкой и ставим на твердую поверхность. Равномерно разливаем клубничную массу по кольцам.

А для того, чтобы проконтролировать толщину слоя, можно воспользоваться зубочистками. Убираем в морозильную камеру до полного замораживания, примерно на 1-2 часа. После того как клубничный мармелад застынет, приготовим клубничную намелаку. Намелака - это сливочный крем на основе шоколада и сливок.

3. У нее гладкая структура и нежный вкус. Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания на 10-15 минут. В сотейник выливаем клубничное пюре и ставим на средний огонь при постоянном помешивании доводим до кипения и снимаем с огня. В миску высыпаем белый шоколад, поверх выливаем горячее пюре, перемешиваем и оставляем на пару минут, чтобы шоколад расплавился.

После чего снова перемешиваем венчиком в однородную смесь Листовой желатин отжимаем и вводим в горячую массу, перемешиваем до полного растворения желатина. Вливаем сливки, перемешиваем и пробиваем массу погружным блендером. Достаем кольца из морозильной камеры и выливаем намелаку поверх клубничного мармелада, предварительно разделив её на две равные части с помощью весов и снова убираем до полного замораживания.

4. А теперь приготовим изюминку моего торта, манговый крем-мусс. Листовой желатин замачиваем в холодной воде. В сотейник выкладываем пюре манго у меня оно замороженное и добавляем к нему сахар. Ставим на средний огонь помешиваем до тех пор, пока не растопится пюре и в нем не растворится сахар. Снимаем с огня и вводим набухший желатин, хорошо перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры.

А тем временем в глубокой миске соединяем охлажденные йогурт и сливки. Взбиваем венчиком до мягких пиков. В остывшее манговое пюре частями вводим взбитые сливки с йогуртом и перемешиваем лопаткой в однородную массу. Мусс получается волшебным, воздушным с нежным ароматом. Кулинарное кольцо диаметром 16 сантиметров обтягиваем пищевой пленкой и ставим на твердую поверхность.

5. Выливаем мусс, распределяем ровным слоем и убираем в морозильную камеру до полного замораживания. А теперь приготовим клубничный бисквит. Клубника обладает замечательным ароматом и ярким цветом, которые обогатят наш бисквит. Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем. В глубокую миску выливаем яичные желтки. К желткам добавляем половину сахара от общего объема и взбиваем до образования светлой и пышной массы.

Добавляем клубничное пюре, растопленное сливочное масло и всё хорошо перемешиваем в однородную смесь. В отдельную глубокую емкость выливаем белки комнатной температуры и взбиваем венчиком на малых оборотах до появления пены. Когда белок станет воздушным, всыпаем оставшийся сахар и взбиваем до крепких пиков. В желтковую массу частями вводим взбитые белки. Добавляем смешанные сухие ингредиенты просеивая их еще раз через сито.

6. Уверенными движениями перемешиваем лопаткой в однородную и воздушную массу. Кулинарные кольца диаметром 20 сантиметров заранее подготавливаем, снизу кладем пергамент, оборачиваем фольгой и ставим на противень. Выкладываем в них тесто, распределяя кулинарной лопаткой пополам. Выпекаем бисквиты в духовке разогретой до температуры 170 градусов 25-30 минут, готовность бисквитов проверяем зубочисткой. Готовые бисквиты достаём из духовки и даём время остыть до комнатной температуры.

Аккуратно проводим ножом по стенкам колец и извлекаем бисквиты. Бисквиты получаются легкими, воздушными и с шикарным ароматом клубники. Заворачиваем бисквиты в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 6-8 часов. По истечении этого времени охлажденные и созревшие бисквиты кладем на стол. Кулинарной струной или ножом с волнистым лезвием разрезаем бисквит на 2 равных коржа.

7. В итоге у нас получается 4 ровных и красивых коржа, толщина каждого равна одному сантиметру. А теперь приготовим крем для прослойки торта. У меня он будет на основе творожного сыра, белого шоколада, сливок и йогурта. В миску выкладываем творожный сыр предварительно достав его из холодильника за 20-30 минут перед использованием, к нему добавляем растопленный белый шоколад комнатной температуры. Сначала перемешиваем кулинарной лопаткой до полного объединения продуктов.

Когда масса станет более мягкой взбиваем блендером на средней скорости до однородного состояния. Затем добавляем охлажденный йогурт и ванильную пасту, перемешиваем до полного объединения. Далее добавляем охлажденные сливки жирностью не менее 33% и снова всё хорошо перемешиваем. Крем получается однородным, гладким с частичками натуральной ванили. Теперь приготовим самую простую пропитку для коржей.

8. Для ее приготовления нам потребуется всего два ингредиента. Теплую воду смешиваем со сгущенным молоком. По желанию можно ароматизировать ликером. А теперь приступаем к сборке торта. На подложку обязательно наносим немного крема, чтобы закрепить торт и выкладываем первый корж. Тщательно пропитываем корж. Торт собираем в разъёмном кольце. В кольцо вставляем бордюрную ленту.

Выкладываем 2 столовых ложки крема и аккуратно распределяем по всей поверхности от центра к краю. Достаем кольцо с клубничным мармеладом и намелакой , снимаем пищевую пленку и выдавливаем начинку из кольца. Кладем ее в центр слегка прижимая. Внешнею сторону заполняем кремом из кулинарного мешка. Верхнюю поверхность начинки покрываем тонким слоем крема, так чтобы полностью ее закрыть.

9. Выкладываем второй корж немного придавливая и разравнивая. Аналогичным образом пропитываем, наносим слой крема. Выкладываем следующую начинку - манговый крем-мусс и покрываем тонким слоем крема. Дальше делаем тоже самое (пропитка-крем-оставшаяся клубничная начинка и снова крем). Заключительный корж хорошо пропитываем, кладем ровной стороной вверх.

Покрываем тонким слоем крема, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 5-6 часов. По истечении этого времени, приступаем к приготовлению крема для выравнивания. Для его приготовления нам потребуется. Мягкое сливочное масло комнатной температуры соединяем с просеянной сахарной пудрой. Взбиваем венчиком до побеления и увеличения в объёме. Добавляем творожный сыр предварительно достав его из холодильника за 20-30 минут перед использованием.

10. Сначала всё перемешиваем кулинарной лопаткой до мягкости, а затем взбиваем блендером на средней скорости в однородную массу. Добавляем пищевой краситель и тщательно размешиваем окрашенный крем. Крем готов и теперь приступаем к выравниванию. Достаем торт из холодильника ставим на вращающуюся подставку, наносим слой крема и выравниваем шпателем.

Декорируем торт шоколадными шарами и фигурками, леденцами из изомальта, светящимися шарами, цветочками из мастики и бабочками из вафельной бумаги. Этот торт принёс невероятное количество положительных эмоций моей дочери, понравился всем гостям, а вкус его был просто великолепен. Ну вот и всё. А мне осталось пожелать вам приятного аппетита. До новых встреч!