Лимонный пирог с повидлом яблочным

1. Разбиваю в миску 3 яйца, добавляю щепотку соли и взбиваю венчиком 2–3 минуты. Добавляю стакан сахара (180 г.) и тоже взбиваю 2–3 минуты. Вы можете взбивать миксером по 1–2 минуте, я решила сегодня взбить венчиком. Добавляю 250 г. сливочного масла, мягкого, и хорошенько перемешиваю. Всыпаю 500 г. муки, муку я всегда просеиваю. Добавляю пол чайной ложки ванилина и полторы чайной ложки разрыхлителя. В тетрадке у моей мамы записано: чайная ложка соды, гашенная уксусом. Можете использовать соду.

2. И начинаю замешивать тесто, подсыпаю муку, выкладываю тесто на стол, замешиваю в течение 2–3 минут, когда тесто перестает липнуть к рукам, оно готово, и я отправляю его в холодильник на 20 минут. Пока оно будет в холодильнике, я приготовлю начинку. Для начинки мне понадобится лимон с тонкой, мягкой кожурой, его нужно будет очистить от косточек и вместе с кожурой прокрутить через блендер или через мясорубку. И 600 г. яблочного повидла. Я смешиваю с лимоном.

3. В тетрадке у моей мамы написано, что лучше всего подходит либо яблочное повидло, либо айвовое. Ну, у меня сегодня яблочное повидло. Вот, начинка готова. Вытаскиваю охлажденное тесто из холодильника, подсыпаю муку и замешиваю еще где-то около минуты. Формирую такой одинаковой толщины батон и делю его на равные 4 части. 3 части я уберу в холодильник, а одну часть буду раскатывать. Подсыпаю муку, тесто не должно липнуть, и раскатываю его в прямоугольный пласт по размеру своего противеня (27 на 30 сантиметров). Раскатываю не слишком тонко, где-то 3–4 мм толщиной.

4. Переношу тесто на противень с пергаментом, поправляю его, где нужно, разравниваю. Друзья, все ингредиенты и граммовки для этого рецепта будут внизу в описании под видео. И обрезаю лишние края, из этих обрезков получится еще один небольшой кусочек для пятого коржа, он пойдет наверх для посыпки. Накалываю вилкой, отправляю в духовку на 7 минут при 190 градусах. Вот такой светлый корж получается, он пропеченный, но светлый. Второй корж я уже раскатала, тоже отправляю его на противень, обрезаю, накалываю вилкой и тоже на 7 минут в духовку. И так делаю со всеми четырьмя коржами. Первый корж пока еще горячий, смазываю начинкой.

5. Повидло с лимоном обязательно нужно смазывать в горячем виде, в теплом виде минут 3 дать ему остыть и сразу смазывать, иначе он потом засыхает и дольше пропитывается. Второй корж готов, я его вытащила из духовки и кладу сразу же на первый промазанный корж, и также буду его промазывать джемом. Вот у меня уже последний корж испекся, я его кладу горячим на все промазанные коржи и также промазываю джемом. Это у меня последний пятый корж из обрезков, я его раскатываю, отправляю в духовку тоже на 7 минут, он пойдет у нас на посыпку.

6. Вот он уже готов, я ему дала полностью остыть, он становится твердым, из него можно сделать крошку, можно измельчить в блендере, я сделала это скалкой, такая крошка получается, ею я посыплю верх пирога. Всё, пирог я посыпала крошкой, и он готов к употреблению. Разрезаю его на кусочки, края такие же вкусные и мягкие, как и весь пирог. Я нарезала на кусочки, чтобы сделать фото и показать как вариант подачи на стол. Всё, его можно сразу есть.