Муссовый десерт с киви, лимоном и клубникой

1. Для муссового слоя вместо маскарпоне можно взять творог и пробить погружным блендером. Но если хотите насладиться невероятным вкусом этого десерта, используйте именно маскарпоне. Здесь желатин силой 180 Блюм. Если у вас желатин другой силы, то нужно пересчитать его количество. Как это сделать, ссылку я оставлю в описании под видео. Если на пачке желатина не указана сила, советуем поискать на сайте производителя. Вдруг не найдете, рискните и приготовьте по рецепту. Если структура понравится, значит желатин примерно такой же силы.

2. Форму используем размером 15 х 15 см и высотой 6 см. Дно обтягиваем пищевой пленкой. Когда пленка хорошо натянута, то можно услышать такой звук. Значит мусс вытекать не будет. Внутрь прокладываем ацетатную пленку и фиксируем скрепками. Начнем приготовление с ванильного мусса. Желатин заливаем холодной водой в пропорции 1:5. Чем холоднее вода, тем больше вероятность, что сохранится желирующая способность желатина. Оставляем для набухания на 15 мин. Или готовьте по инструкции. Холодные сливки взбиваем до консистенции талого мороженого.

3. Сливки должны получится немного воздушные и, в тоже время, текучие при наклоне емкости. Убираем пока в холодильник. В маскарпоне добавляем сметану, сахар, ванилин и соединяем на минимальной скорости миксера до однородного крема. Распускаем набухший желатин на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек или нагреваем просто в емкости на плите. Как только желатин стал однородным и жидким, убираем с водяной бани и вливаем в ванильную массу, интенсивно перемешиваем пока не объединятся все ингредиенты. Добавляем взбитые сливки и соединяем уже с помощью лопатки до однородности. Половину массы, это примерно 430 г выливаем в форму и убираем в холодильник.

4. Остальную половину оставляем при комнатной температуре. Для клубничного слоя в клубнику, нарезанную дольками, добавляем сахар, лимонный сок, томим примерно 4 минуты. Клубника получается с легкой кислинкой. Это отличное сочетание со сладким в меру муссом. Но Вы можете отрегулировать по сладости на свой вкус. Добавляем цедру, перемешиваем и через полминуты пробиваем блендером до однородности. По желанию массу можно протереть сквозь сито, чтобы убрать зернистость. Оставляем остывать до комнатной температуры. Далее подготовим желатин, заливаем холодной водой. Через 15 мин распускаем и вливаем в остывшую клубничную массу, смешиваем. Выливаем на застывший мусс, подставляя лопатку и убираем в холодильник до застывания. Мусс, который отложили, застыл при комнатной температуре.

5. Переносим на водяную баню, разбиваем венчиком и тщательно перемешиваем. Не перегреваем! Тогда мусс не успеет даже нагреться. Можно по другому сделать. 1/3 часть мусса нагреть в микроволновке до жидкого состояния. А затем соединить с оставшимся муссом до однородности. Когда останутся маленькие кусочки застывшего мусса, снимаем с водяной бани, еще раз интенсивно перемешиваем и доводим до однородной текучей консистенции. Выливаем в форму, также подставляя лопатку, чтобы масса не продавила клубничный слой. Для лимонного слоя сахар, цедру, лимонный сок, мяту заливаем кипятком. Накрываем и настаиваем мин 15-20, процеживаем и оставляем до полного остывания, затем охлаждаем в холодильнике минут 10 или в морозилке 5 мин.

6. Желатин заливаем холодным лимонным напитком и оставляем для набухания. Через 15 мин нагреваем и вливаем в основную лимонную жидкость. Выливаем на застывший мусс, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на стабилизацию минимум на 4 часа. Переходим к декору. Киви очищаем от кожуры и нарезаем на кружочки. Их можно подготовить заранее, накрыть пищевой пленкой и так оставить в холодильнике на пару часов. Выкладываем квадрат на ровной поверхности. Две стороны формируем с ровным срезом, например, верхнюю и правую, а остальные киви подрежем когда будем выкладывать в форму. Переносим их на застывший слой.

7. Была идея залить сверху желе, как в яблочном десерте с клубникой, но так как киви содержит фермент, который не дает желатину застывать, это было рискованно. И мы рискнули. Заливаем лимонное желе и убираем в холодильник на стабилизацию. Утром достаем десерт, снимаем пищевую пленку, и вот такой сюрприз. Наклоняем форму на одну сторону, чтобы снизу снять пищевую пленку, а из-под лимонного желе вытекает жидкость. Пришлось убрать верхний слой желе и киви промокнуть бумажным полотенцем. Ну все, десерт спасен. Вывод такой: свежие киви заливать желе не стоит. Но если их проварить в сиропе, разрушатся энзимы, и тогда все получится. А можно просто украсить свежими кружочками киви или, например, клубникой.

8. Переходим к подаче и дегустации. Несмотря на приключения, такой десерт однозначно достоин внимания. Он стабилен, отлично держит форму. Мозаика из киви смотрится очень красиво и ярко, а также акцентно выделяется яркая прослойка из клубники. Чтобы разрезать такой десерт, сначала нужно острым ножом прорезать киви, ну а дальше все просто. Киви обязательно должны быть спелыми и нежными, чтобы сочетались с воздушной структурой мусса и не создавали проблем при нарезке. И вот, наконец-то переходим к дегустации. Какой же нежнейший этот ванильный сливочный мусс.

9. Текстура легкая, воздушная. Вкус насыщенный сливочный, в меру сладкий, с ароматом ванили. Очень похож на вкуснейшее ванильное мороженое. Нежно и мягко тает во рту, оставляя приятное послевкусие. Еще больше вкусовых ощущений добавляет ароматное клубничное желе с освежающим лимонным вкусом и легкой кислинкой. Ну и киви прекрасно дополняет всю эту композицию. Обязательно приготовьте этот яркий красивый десерт. Удивите гостей, порадуйте родных и близких. И наслаждайтесь вкусом, а вкус вам точно понравится.