Котлеты из хребтов лосося

1. Разрезаю хребты произвольно. Кастрюля с водой на плите, доводим воду до кипения. Отправляем хребты в воду на 2 минуты. Затем достаем и даем рыбе остыть. После такой приварки филе хорошо отходит от костей, убираем все косточки. Шкурка очень нежная, ее оставляю. Вес рыбной мякоти 500 грамм. Разминаем вилкой филе рыбы на кусочки, оставшиеся косточки удаляем. Вот что получаем. Две средние луковицы нарезаем мелким кубиком. Сковорода на плите, наливаем растительное масло и разогреваем.

2. Выкладываем лук и обжариваем на максимальной мощности. Как только начинает золотиться, снимаем с плиты и перекладываем в миску. Отставляем остывать. Берем капусту, можно свежую. Очень вкусно получается с маринованной. Рецепт капусты есть на канале. Маринованную капусту хорошо отжимаем от сока. Вес отжатой капусты вместе с луком такой же, как рыбной мякоти. Капусту нарезаем как можно мельче.

3. Выкладываем на сухую сковороду и тушим, помешивая 3-4 минуты. Добавляем к луку. В миску разбиваем два яйца, добавляем крахмал кукурузный одну столовую ложку. Все соединяем в однородную массу. К остывшим овощам добавляем рыбную мякоть и вливаем яичную смесь. Солим и перчим по вкусу.

4. Всыпаем сухой чеснок и паприку сладкую красную по одной чайной ложке. Перемешиваем фарш до однородности. Влажными руками из фарша формируем котлетки. Обваливаем котлеты в кукурузной муке. Получается 17 котлет. На сковороду наливаем растительное масло, хорошо разогреваем, выкладываем котлеты, мощность плиты убавляем и обжариваем с двух сторон до румяности по 3-4 минуты.

5. Выкладываем на бумажное полотенце. Таким образом обжариваем все котлеты. Котлеты получаются аппетитные, румяные без специфического запаха рыбы. Попробуйте!