Мясная Тарелка на Новый Год: Язык Отварной, Ребра Свиные, Шашлык в духовке

1. Сначала правильно приготовим отварной язык. У меня килограммовый, говяжий. Первым делом я ставлю кастрюлю с водой на плиту. Нам нужно довести ее до кипения, а тем временем язык промываю под проточной водой. Делаю это очень тщательно - ножом соскребает все лишнее, и только теперь уже в кипящую воду закладывают чистый язык. Обратите внимание: только в кипящую воду, ни в коем случае не холодную, иначе язык будет жестким. Как только вода вместе с языком снова закипит, убавляю огонь и провариваю его 10-15 минут. Далее, через 15 минут достаю язык, выливаю грязную воду, мою кастрюлю и наливаю чистой воды. Ставлю ее на огонь и снова довожу до кипения.

2. А теперь уже в кипящую воду закладываю язык, добавляю одну морковь, целую луковицу, стебли петрушки для ароматов, перец черный горошком 8 - 10 штук и 3-4 лавровых листа. Как только бульон закипит, убавляем огонь и варим язык около двух с половиной - трех часов. У меня прошло 3 часа. Проверяю вилкой. кровь уже не выделяется. Вилка входит легко, язык очень мягкий, он готов. Параллельно я подготовила посуду с холодной водой. Язык достаю из кастрюли и моментально отправляю в эту холодную воду на минут 5. Это я делаю для того, чтобы язык хорошо и без проблем почистить. Ну что можно чистить Посмотрите, без особых усилий я снимаю шкурку.

3. А весь секрет именно в такой технологии приготовления. Если вы забросите язык вариться в холодную воду, то чистится он будет очень тяжело, поверьте, проверено на личном опыте. Первый раз, когда я варила язык, я этого не знала и чистила его последствии около часа. Намучилась. Поэтому если вы сделаете как я сегодня, чистка языка у вас займет до минуты, не более. А теперь добавляю в бульон одну столовую ложку соли без горки, хорошо все перемешиваю и закладываю язык обратно. Дам ему просто лица в бульоне пару часов, но этого делать не обязательно.

4. Можно подсолить язык за 20 минут до окончания варки, но мой пусть подсаживается в бульоне, пока я не приготовлю шашлычок. и ребра. Я купила на рынке ровно килограмм свиных ребер. Половина здесь сплошное мясо, а вторая половина ребрышки. Я планирую их свернуть вот в такую корону и запечь. Мясо будет внутри. Если у вас ребра с меньшим количеством мяса, можно середину за фаршировать какими-то овощами либо дополнительным кусочком мяса. Скручивать я буду пленочкой наружу. Во первых, чтобы получилась красивая корона, а во-вторых, мясо внутри получится сочнее, потому что если свернуть наоборот, то она пересушите. Я немного зачищу сверху косточки, где-то сантиметр - полтора. Особо заморачиваться зачистка не буду, так как делаю это для себя и нами шлемов. Скую звезду не претендую. Мясо между костями оставлю как она есть.

5. При запекании анус тянется вниз и будет выглядеть по типу короны. Теперь время его замариновать. Умеренно солю его и добавляем сухую аджику. Далее все специи втираю с обеих сторон. На килограмм ребер я взяла полторы чайных ложки соли и две чайных ложки сухой аджики. Сверху смазываю мясо двумя столовыми ложками горчицы. у меня она не острая, если ваша будет острое, главное не переборщить, так как часть ее останется внутри рулета. А как вы помните, мы еще добавляли аджику острую. И осталось разрезать несколько зубчиков чеснока напополам и нашпиговать внутреннюю мясистую часть ребер, что я и сделала. Далее скручиваю все в кольцо и оставляю в соответствующей по диаметру посуде мариноваться на 5 - 8 часов в холодильнике, предварительно накрыв фольгой. У меня прошло восемь часов. Ребра отлично промариновались, я убираю фольгу и отправляем их в противень, в котором они будут запекаться.

6. Предварительная, их связываю жаропрочной лентой, которую достала из рукава для запекания, а также можно связать обычной ниткой. Отверну в ребра несколько раз, накрываю плотно фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 60 минут. Спустя это время сняла фольгу и запекла еще десять минут при той же температуре до румяной корочки. Ребра отлично пропеклись и запеклись. Перед тем как снять ленту, лучше ребра сколоть шпажкой, чтобы они не развернулись раньше времени. Тем более нам еще нужно приготовить шашлык. Куриное филе и у меня 500 грамм разрезаю пополам и режу довольно крупно, приблизительно 3 на 3 сантиметра. Если репчатый лук большой, разрезаю его на четыре части поперек, а если луковицы поменьше - разрезаю на 3 части. Лука я взяла также 500 грамм. В миску отправляем мясо.

7. Теперь две чайные ложки соли без горки и 1 чайная ложка смеси перцев можно использовать обычный черный перец. Сверху заливаю все кефиром, его нам понадобится также 500 грамм. А теперь все хорошенько перемешиваю, чтобы специй и кефир хорошо смешались. Сейчас наш маринад с мясом. Выкладываю кольца лука, стараясь их как бы утопить, чтобы они полностью погрузились кефир, но при этом делаю это аккуратно, чтобы кольца не распались. Теперь можно все закрыть пищевой пленкой и убрать наши шашлычки в холодильник или, к примеру, на балкон, если там ход 1. Мариноваться мясо будет ночь, ну или как минимум 3-4 часа. У меня прошла ночь. мясо промаринованной можно нанизывать шашлык. У меня шпажки небольшие - 20 сантиметров. Нанизываю сначала мясо, оставляя пару сантиметров с каждой из сторон, Далее целое кольцо лука, опять мясо и снова лук. Таким образом, на моей шпажки умещается 4 - 5 кусочков мяса и, соответственно, лук. У меня получилось 4 шпажки. Шашлычком выкладываю его в противень.

8. Но желательно запекать его в подвешенном состоянии, чтобы она равномерно пропеклось со всех сторон и снизу в том числе. Плюс шашлычки не должны касаться друг друга, чтобы они не слиплись в процессе запекания. И для этого я применю вот такой лайфхак, используя глиняные горшочки можно взять любую другую жаростойкую посуду маленького размера. Отправляю шашлычок в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20-25 минут, после чего достаю, переворачиваю на обратную сторону и до пика ли еще десять минут. У меня прошло 35 минут, шашлычки готовы, и на весь дом пахнет маринованным запеченным лучком и мяском.

9. Это так ароматно! Сейчас я снимаю 1 шашлык со шпажки и разрежу, чтобы вы посмотрели, что получается. Такое мягкое мясо режется так легко, прям распадается. Это, конечно, не свинина, но такой вариант маринада делает куриную грудку очень сочной и ароматной. и, безусловно, вкусной. Попробуйте непременно, это того стоит. Как и предыдущие два рецепта, свиные ребра мягкие, режутся очень легко, сочные и но очень вкусное. Ваши мужчины от стола не отойдут, пока на нем есть такие ребра, тем более они не одиноки.

10. Легкий куриный шашлычок для тех, кто не ест жирного. Ну и, конечно же, временем проверенной и всеми любимый отварной говяжий язык, который сам по себе уже самодостаточное блюдо. Обычно я подаю его с хреном. Вот такая мясная тарелка на любой вкус. Сегодня я подобрала три разных вида мяса. Это и диетическая грудка, еще более полезный отварной язык, и для наших мужчин сочное свиные ребра.