Котлеты Пожарские из курицы

1. Батон Заливаю сливками. Он должен полностью размякнуть. Количество сливок будет зависеть от того, насколько чёрствый батон. Мясо нарезаю небольшими кусочками, вместе с хлебом прокручиваю через мясорубку. Есть вариант, когда фарш добавляет лук, Тогда лучше лук мелко порубить, обжарить до прозрачности и прокрутить с мясом на мясорубке. Фарш перемешиваю, добавляю соль по желанию, немного черного перца. На крупной терке натираю замороженное масло Понемногу и сразу же вмешиваю его в фарш, чтобы масло равномерно распределилось.

2. Фарш убираю в холодильник отдохнуть на один час, пока сделаю панировку для котлет. Половину свежего батона нарезаем на кусочки, срезаю корочку. Мякиш нарезаю кубиками с помощью блендера перемалываю в крупные хлебные хлопья. Не крошку, а именно хлопья в импульсном режиме. высыпаю на сковороду и помешиваю. Сушу на низком огне. Получается сухие хлебные сухарики. Они не должны подрумяниться, так и останутся белыми.

3. Можно сделать и по-другому. Заморозить половину батона без корочки, а потом натереть его на крупной терке. Охлажденный фарш перемешиваю. духовку, включая разогреваться до 160 градусов. Сковороду разогреваем с топлёным маслом. У меня получилось 880 граммов фарша. Мокрыми руками формирую овальные котлеты примерно по 88 граммов. Получится 10 котлет. Формирую и сразу же обваливаю в панировке. Чем крупнее будет панировка, тем более хрустящей будет корочка готовых котлетах.

4. Выкладываю котлеты на разогретую сковороду и обжариваю с двух сторон до румяной корочки около 3 минут с каждой стороны на средней температуре. Перекладываю их в форму для запекания. Получилось 10 котлет. Переношу в духовку и при 160 градусах запекаю их 15-18 минут до готовности. Подавать котлеты лучше сразу же.

5. Самые вкусные, только что приготовленные, мягкие, невероятно сочные, с неповторимой хрустящей корочкой. Она не грубая, очень приятная по вкусу. Котлеты сливочные, безумно вкусные. На следующий день корочка не будет хрустеть, но сами котлеты будут более насыщенного вкуса.