Как кормить закваску для хлеба
Как кормить закваску для хлеба в домашних условиях быстро. Этот вопрос возникает у многих новичков, особенно когда в рецепте просто указано количество закваски, например, 100 гр пшеничной закваски 100% гидратации. Как ее покормить, в каком количестве поставить на ней опару?
1. На самом деле вариантов масса и все упирается в ваш тайминг, т.е. вам необходимо покормить закваску в таких пропорциях, чтобы к моменту замеса при комнатной температуре она была на пике.
2. Для этого предварительно нужно понять активность своей закваски: взять несколько частей закваски и покормить ее в разных пропорциях, засекая время созревания при текущей температуре, например:
🔸1:1:1 (1 часть закваски, 1 часть муки и 1 часть воды)
🔸1:2:2
🔸1:3:3
3. Исходя из полученных данных ориентироваться в дальнейшем. Например, вам к 8 утра нужно 100 гр закваски на пике. Вы знаете, что она у вас при 25°С доходит до пика за 12 часов в пропорциях кормления 1:3:3. Значит, вы можете покормить ее в 8 вечера и утром взять в замес.
4. Или например, вам закваска нужна к обеду, а вы знаете, что в пропорциях 1:2:2 она у вас зреет 5 часов. Значит, можно покормить ее в 8 утра, чтобы к часу дня она была готова. И так далее. Иными словами, нужно потратить день - два на изучение активности закваски, чтобы потом не гадать, а как и что сделать, чтобы не приходилось вставать среди ночи или отменять другие дела.