Пшеничный хлеб на закваске домашний

Пшеничный хлеб на закваске домашний простой рецепт в духовке.

Ингредиенты.

Универсальная формула для вкусного хлеба:
1 часть пшеничной закваски 100% влажности
2 части воды
3 части муки

Температура ведения теста 23 - 24’С.

Ингредиенты на две небольшие булочки:
150 г закваски/опары на пике
300 г вода1
30 г вода2
400 г пшеничной муки в/с
50 г муки пшеничной цз.
9 г соли

Как приготовить Пшеничный хлеб на закваске домашний простой рецепт

1. Тестоведение этого хлеба может проходить по разным схемам. Для подового хлеба я выбрала такую: Смешать всю муку и воду 1; аутолиз 30 минут. Вмесить закваску - отдых 30 минут. Добавить соль, воду 2 по необходимости. Замес руками или тестомесом - 5 минут.

2. Переложить тесто в контейнер смазанный маслом. Брожение примерно ~ 5 часов. Во время брожения сделать 4 - 5 складываний (Stretch and Fold ) с интервалом в 30 - 40 минут. Последний час брожения тесто не трогаем.

3. Сформовать буханки как нравится. Расстойка в холодильнике (5 - 6’C), 12 - 16 часов. ? Выпечка в раскаленном чугунном казане - 20 мин при температуре 250’С, под крышкой. Через 20 мин крышку снять, допекать 15 мин при 220’С.

Похожие рецепты