Соус Ткемали из слив на зиму дома Кухня Наизнанку

1. Сливы Я хорошо вымыла. Выкладываю их в кастрюлю. здесь 3 килограмма. Добавляю Примерно 200 мл воды, больше не нужно. Начинаю нагревать на небольшом огне. Через 5 минут уже Смотрите, сколько сока. А вот еще через 5 сок уже практически полностью покрывает сливы. Довожу до кипения и кипячу секунд 20-30. больше не нужно.

Слива уже мягкая, смотрите, и легко отделяется от косточки. Все, снимаю с огня. А теперь самое сложное. Нужно перетереть сливы через сито или дуршлаг. Можно ложкой, но удобнее это делать руками. Тогда, конечно же, нужно немного остудить.

2. Так далее перетираю все сливы. и вот что у меня получилось. Вот здесь осталось достаточно много сока, но его я в соус не добавляю. Нам по густоте как раз то, что нужно. Получается чуть меньше двух литров фруктового пюре. Ставлю на огонь. Желательно, чтобы кастрюля была с толстым дном. Отправляю его в измельчитель. 7-8 зубчиков чеснока и нарезанные острый перец. Перец Я добавляю вместе с семенами.

Можно взять один или два острых перца. Можно просто нарезать мелко или измельчить в ступке, но я обычно именно блендером измельчаю. Перец с чесноком отправляю в кастрюлю. Теперь беру чайную ложку кориандра горошком и чайную ложку семян укропа. тут именно зонтики укропа нужны. И еще сюда же неполная чайная ложка сушеной мяты и немного соли.

3. Перетираю это все в ступке. Мяту лучше взять свежую, конечно, пару веточек, но у меня под рукой сегодня была только сушеная. с ней тоже вкусно. Выкладываю приправы в кастрюлю еще и обязательно добавляю в этот соус чайную ложку утка Сунели - это голубой пажитник и половину чайной ложки орегано.

Сразу сюда же полторы чайной ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Довожу до кипения и на медленном огне варю 10 минут. Постоянно перемешиваю. Готовый соус обязательно пробую. Возможно, нужно добавить еще соли или сахара. Сливы всегда разные, поэтому пробовать нужно всегда. Сегодня у меня все идеально. Через 10 минут снимаю кастрюлю с огня и разливаю готовый соус.

4. Стерилизованные банки, также как и в первом рецепте, наливаю под самую крышечку, чтобы воздуха в банке осталось как можно меньше. Закручиваю банки чистыми сухими крышками я их пару минут прокипятила, переворачиваю и укутываю до полного остывания. Из указанного количества ингредиентов получается полтора-два литра готового соуса.

У меня сегодня вышло 7 полных баночек по 250 мл. Ну и повторю все важные моменты этого рецепта, а также отвечу на вопросы, которые, я уверена, будут. сливы. Вкус и цвет соуса зависит от того, какие вы возьмете сливы. я обычно у соседки подачи покупаю.

5. Что это за сорт - не она, не я - не знаю, но для Ткемали они просто идеальны. Сливы нужны кисло-сладкие, спелые и вкусные. Тогда и соус будет вкусным. Несколько дней назад я готовила такой же соус, Но из других слив. Они тоже вкусные, Но цвет совсем не тот. Бледный вышел соус, но уже половины нет, значит, вкусный, вкусный. Зонтики укропа. Если вдруг у меня на даче их нет, покупаю у бабушек на рынке. Но если совсем не найдете, можно добавить просто несколько веточек укропа нарезанного и чуть-чуть тмина.

6. И также в ступке измельчить с кориандром, мятой и солью. Мяту, как я сказала, лучше свежую взять, но если нет - свежий, сушеная не хуже. Можно ли заменить утха-сунели на хмели-сунели? Мне очень часто такой вопрос задают. На самом деле это разные приправы. Совсем уцхасунели - это голубой пажитник, охмели-сунели - приправа из 10-12 или даже 13 составляющих. Но для этого соуса хмели-сунели тоже можно взять.

7. Банки и крышки должны быть обязательно сухими и чистыми. обязательно их стерилизую. Я обычно делаю Это в микроволновке. Три минуты - и готово. Можно ли взять банки большего размера и закрутить крышками под ключ? Тоже часто задают такой вопрос. Можно, конечно. Храню такие баночки просто в квартире отлично стоят даже несколько лет.