Как сделать Соус Ткемали из желтой сливы дома

1. Сливы моем. Для ткемали годятся только кислые сливы. Я специально собрала не очень спелые. Заливаем чистой водой чтобы только-только покрыло и доводим до кипения. Убавляем огонь, чтобы не сильно кипело. Как только сливы станут мягкими, сразу снимаем с огня и сливаем через дуршлаг. (Время зависит от сорта слив.

2. У моих очень тонкая кожица, и они стали разваливаться, как только закипели) Даём сливам немного остыть, а пока занимаемся заправкой. Зелень, перцы и чеснок необходимо измельчить, превратив в пасту. Удобнее всего это сделать с помощью кухонного измельчителя. Но можно прокрутить на мясорубке.

3. Всыпаем все специи и соль, снова пробиваем, чтобы всё хорошо перемешалось - заправка готова. Сливу нужно отделить от шкурок и косточек. Как правило, её перетирают через сито. Я пробовала разные способы, и мне удобнее всего отжать через пластиковую сетку (такую сетку используют на окна от насекомых) - так получается быстрее и минимум отходов 👍

4. Полученное сливовое пюре нагреваем до закипания. Как только появятся первые "бульки", снимаем с плиты, добавляем заправку и хорошо перемешиваем. Возвращаем на плиту на минимальный огонь, накрываем крышкой (соус будет сильно "плеваться" 😄) и провариваем ещё 5 минут.

5. Можно раскладывать в стерилизованные баночки и закрывать на зиму. Или можно подавать к обеду 🤗

6. Соус Ткемали на вкус остро-кислый, пряный. Он отлично подходит к мясу, но даже простые макарошки с ним очень вкусные (обязательно попробуйте, если любите макароны с песто 😉)