Суп рассольник с перловкой и огурцами на зиму в банках

1. В первую очередь, понадобится 300 г перловой крупы, которую нужно промыть и залить крутым кипятком минимум на час, а лучше на 1,5-2 часа, чтобы она как следует набухла, а этим временем заняться подготовкой остальных продуктов.

Я сделала это заранее, в том числе нарезала все овощи, чтобы не отнимать ваше время. Итак, кроме перловки нам нужно: 0,5 кг репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками, 0,5 кг моркови, тертой на крупной тёрке, 1 кг помидоров, которые можно порезать небольшими кусочками или пропустить через мясорубку, и 1,5 кг свежих огурцов.

2. Тут подойдут все некондиционные - переросшие, толстые, коротышки, косые, кривые, в общем без разницы какие - нам их нужно порезать мелкими кубиками или так, как вы обычно нарезаете для супов. Кроме того, подготовьте 50 г соли, 75 г сахара, по 60 мл 9% уксуса и растительного масла, и 0,5 л воды.

Берем кастрюлю объемом не менее 6-7 литров, у меня 10 л, выкладываем в нее помидоры, вливаем воду, всыпаем соль, сахар, и добавляем 60 мл растительного масла - это 1/4 стакана. Включаем нагрев, перемешиваем и сразу выкладываем набухшую и промытую перловку, нарезанный лук, морковь и огурцы. Нам останется добавить только уксус, но это будет чуть позже.

3. Содержимое кастрюли перемешиваем и под крышкой доводим до кипения. Как только масса полностью прогреется и активно закипит, с этого момента засекаем время и под крышкой варим 20 минут при умеренном кипении. Через 20 минут берем ту же мерную ёмкость, что и для масла, и вливаем в кастрюлю 60 мл 9% уксуса, перемешиваем и варим еще 10 минут. К этому моменту подготовьте баночки - их нужно обязательно простерилизовать, крышки и воронку прокипятить. Обычно я использую банки объёмом 0,5 л, а вы берите ту посуду, которую вам нужно.

4. Общее время кипения должно составлять не менее 30 минут. Не выключая плиту, раскладываем кипящий рассольник в банки под самые крышки. Баночки переворачиваем и обязательно укутываем на 2 суток до полного остывания. За это время перловка максимально разбухнет и впитает остатки овощного сока. Кстати, у меня на канале есть рецепт вкусной и сытной перловой каши с курицей и овощами, кто не видел – обязательно посмотрите!

5. Из этого количества продуктов получается 7-8 банок по 0,5 л. Зимой достаточно отварить картофель в бульоне или, если готовите постный суп - в воде, добавить содержимое банки, дать прокипеть пару минут и суп готов.

6. В зависимости от того, насколько густым или жидким любите рассольник, пол-литровой банки хватает для приготовления 3-4 литровой кастрюли супа. Такие суповые заготовки пользуются большой популярностью. Готовьте с удовольствием, приятного всем аппетита!