Суп рассольник с солеными огурцами, мясом и перловкой

1. Бульон варю на мясе с косточкой. Можно, конечно и куриный, но мясной мой фаворит. Причем я люблю, что бы мясa было много, а кости немного. Телятина - лучший выбор. Мою мясо, кладу в воду и заливаю холодной водой. Слегка (прямо чуть чуть) солю, добавляю лавровый лист и перец (черный и душистый горошком) и варю на медленном огне 1,5 часа.

2. После этого процеживаю бульон. Нарезаю мясо на порционные кусочки и добавляю хорошо промытую перловку, доливаю воду. Причем, имейте ввиду, перловка имеет особенность очень сильно развариваться. Учитывайте это, а то получите кашу.

3. Варим на медленном огне минут 40-45. Лук и морковь пассерую на сковороде. Туда же кладу мелкопорезанные огурчики, обжариваю слегка. И выкладываю в кастрюлю. Чищу картошку, нарезаю ее и последней кладу в суп. Туда же доливаю немного рассола от огурцов. И варию до готовности картофеля.