Маринованный болгарский перец на зиму без масла и стерилизации

1. У меня 5,5 кг сладкого сочного мясистого перца, цвет значения не имеет. Чтобы снять с него кожицу, перец следует запечь, для этого можно воспользоваться грилем, мангалом или духовкой. Я запекаю в духовке. Уже подготовила противни, застелила их бумагой для выпечки, и включила духовку на разогрев. Запекать буду при максимальной температуре 250°C на режиме “верхний и нижний нагрев + гриль”. Перец следует вымыть, обсушить, сразу разрезать пополам и удалить семенные коробочки. Конечно, его можно запечь целиком, но по опыту скажу, что перец будет очень неудобно чистить, лучше это сделать сразу, а потом останется только снять кожицу.

2. Укладываем его на противни срезом вниз, и, ничем не смазывая, ставим на самый верхний уровень духовки, поближе к грилю. Пока перец запекается, подготавливаем следующий противень. Благодаря тому, что перец уже очищен, запекается он очень быстро, в моей духовке этот процесс занимает буквально 12-15 минут. Ориентируйтесь на то, что перец должен стать чуть мягким и приобрести румяную кожицу, которую потом будет легче снять. Перекладываем перец в большую кастрюлю, накрываем ее крышкой, а на освободившийся противень выкладываем очередную порцию перца.

3. Получается конвейер, все очень быстро, даже если у вас всего два противня. Каждую следующую партию печеного перца складываем в эту же кастрюлю под крышку. Сок от перца, если есть, сливаем туда же, он пригодится нам для маринада. Перцы оставляем в кастрюле под крышкой минут на 20-30. За это время они слегка остынут, упарятся и кожица будет легче чиститься. Пока перец отдыхает, займемся банками. Обычно я консервирую в поллитровых, а вы берите те, которые нужны вам. Их достаточно хорошо вымыть, стерилизовать не нужно. В каждую банку объемом 0,5 л кладем 2 зубчика чеснока, нарезанного пластинками, 2 горошины душистого перца, по 1 коробочке кардамона, по 1 бутону гвоздики и по 1/4 ч. л. семян кориандра.

4. Туда же всыпаем 1 ч. л. соли вровень - по весу это 5-6 г и 25-30 г сахара - это полная с горкой столовая ложка. Вливаем в каждую банку по 2 ст. л. 5-6% яблочного или винного уксуса, а если такого нет, тогда влейте по 1 ст. л. обычного 9% уксуса. Содержимое баночек слегка размешиваем, и они подготовлены. Теперь пора заняться перцем. Снимаем с него кожицу, и он сразу готов отправиться в банки, даже семена не нужно вычищать. Подготовленный таким образом перец не обязательно мариновать, его уже в таком виде можно заморозить, а зимой использовать для приготовления различных блюд, очень удобно. А еще, подготовленный таким образом перец можно использовать для приготовления лечо или лечо с фасолью.

5. Эти и другие заготовки вы найдете в подборке Рецепты из сладкого и острого перца - обязательно загляните! Сок от перца ни в коем случае не выливайте, равномерно разольем его по банкам. Укладываем очищенный перец в банки, плотно не утрамбовывайте. В зависимости от того, насколько толстые стенки у перца, у вас получится от 5 до 8 поллитровых баночек. Сок от перца разливаем по банкам. Тонким ножом удаляем воздушные пустоты, до верха заливаем кипятком, снова проверяем, чтобы в банках не остался воздух и вливаем кипяток до самого горлышка. Если у вас, как и у меня, банки с винтовыми крышками, тогда плотно их закрываем и будем стерилизовать методом полного погружения.

6. Если используете обычные банки с крышками под ключ, то стерилизуйте их традиционным способом, установив в кастрюлю с водой по "плечики" банок. Кастрюлю для стерилизации выстилаем кухонным полотенцем, устанавливаем банки с перцем, заливаем их теплой или горячей водой по самые крышки. Кастрюлю обязательно накрываем, ставим на огонь, доводим воду в кастрюле до кипения, убавляем нагрев, с этого момента засекаем время и стерилизуем 0,5 л банки - 15 минут, 0,7 л - 20 минут, 1 л - 25 минут.

7. По истечении времени, достаем баночки из кипятка, насухо вытираем и оставляем при комнатной температуре до полного остывания, переворачивать и укутывать не нужно. Банки под ключ следует закатать и тоже оставить остывать. Такой перец будет готов уже на следующий день. Он прекрасно хранится при комнатной температуре. Конечно, приготовление такого перца займет у вас какое-то время, но поверьте, оно того стоит!

8. И сколько бы я его не законсервировала, редко какая баночка доживает до Нового года, приходится прятать:)) Зимой так приятно открыть баночку с маринованным перцем, полную ароматов! Это очень вкусно! А какой чудесный маринад, выпивается без остатка! Это прекрасная закуска на праздники и не только! Готовьте с удовольствием и ешьте с аппетитом!