Грибная икра с луком, морковью, чесноком и помидорами на зиму

1. У меня два с половиной килограмма грибов зонтиков. Это очень хрупкий грипп, у которого обязательно надо удалить ножку под самую шляпку, поскольку она очень грубая, жесткая, волокнистое, в пищу не пригодна. Есть экземпляры покрупнее, есть помельче. Сейчас я их помою, разрежу на куски, уложу в кастрюлю и подготовлю к варке. Итак, друзья, мне понадобилось 15 литровая кастрюля. маленькие грибы и оставила целиком. крупное разрезала и удалила жесткую часть там, где ножка примыкает к шляпке.

2. Ставим кастрюлю на плиту, заливаем грибы водой у меня ушло 4 литра, добавляем 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли. Наша задача - отварить грибы. Тем временем произвольно нарезаем один килограмм очищенного лука и 600 - 700 граммов моркови, которую проще всего натереть на терке. Форма нарезки овощей значения не имеет, поскольку все ингредиенты в дальнейшем будем измельчать на мясорубке. Грибы закипели и заметно осели. Варим их с момента закипания 15 минут. Как только время выйдет, сливаем их на дуршлаг и даём хорошо стечь воде. Вот такими невзрачными они получаются по весу: один килограмм - двести граммов.

3. Убираем их в сторонку и займёмся овощами. На плите. разогреваем казан или широкую кастрюлю с толстым дном, вливаем 250 миллилитров растительного масла и на сильном огне обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем к луку морковь и тоже обжариваем до мягкости и золотистого цвета. Помимо отварных зонтиков, я добавлю вокруг 200 граммов отваренных ножек рядовки дымчатой, той самой, которую мы с вами мариновали в прошлом видео. Кто не видел, ссылочку оставлю в описании. Я сварила их в подсоленной воде в течение 20 минут. Кроме того, у меня есть еще 400 граммов отварных сыроежек. В общей сложности всего получается один килограмм 800 граммов вареных грибов. К обжаренным овощам добавляем все грибы, перемешиваем и жарим все вместе еще десять минут.

4. На данном этапе зажарку можно посолить, добавить перец, довести ее до своего вкуса, уложить в банки, простерилизовать и законсервировать. А можно остудить, разложить в порционные контейнеры и заморозить. Но мы готовим грибную икру и поэтому идём дальше. Пропускаем обжаренные овощи с грибами через мясорубку, снова выкладываем их в казан или жаровню, вливаем 1 литр томатного сока без кожицы и семян тот самый, который мы консервировали вместе с вами и, периодически помешивая, тушим 20 минут. Несмотря на то, что мы варили грибы в подсоленной воде до и в томатном соке тоже есть соль и сахар. Обязательно пробуем и круг и доводим ее до своего вкуса, добавив соль, черный молотый перец и сахар.

5. У икры должен быть хорошо выраженный вкус: в меру подсоленный, сладковатый за счет большого количества обжаренных овощей, благодаря помидором с легкой кислинкой. Но и перец тоже должен ощущаться. В конце тушения добавляем три - четыре крупных зубчика чеснока, измельченных любым способом, смешиваем и через 5 минут икра готова. В таком виде ее можно остудить, разложить в пакеты или контейнеры и отправить в морозильную камеру. Если хотите икру законсервировать, подготовьте чистые сухие банки, емкость, где будете стерилизовать, и не забудьте прокипятить крышки. Раскладываем икру в баночке плотно, чтобы не было пустот. Не доходя до края полтора-два сантиметра я разложила в пять банок объемом по 650 миллилитров, а остальное оставлю для вареников с картошкой и грибной край банки накрываем крышками, но закручиваем неплотно.

6. Выливаем в ёмкость горячую воду до плечиков банок, доводим до кипения, убавляем нагрев и при умеренном кипении стерилизуем банки с икрой не менее 40 минут. Вот теперь плотно закрываем банки, переворачиваем их на крышке и обязательно укутываем под одеяло до полного остывания. Храним грибную икру в прохладном месте. Грибная икра - блюдо универсальная. Ее можно использовать в качестве намазки на хлеб, как начинку для пирогов и пирожков, вареников, блинчиков с 1, для фаршировки яиц, помидоров, кабачков, картофеля. А еще грибная икра - это один из ингредиентов для приготовления различных супов и соусов, картофельных и местных запеканок, рулетов, грибных маффинов, пиццы, жареной картошки и тушеного мяса.