Заправка для борща без капусты на зиму в банках

1. Измельчаю в мясорубке пол килограмма лука, 1 кг сладкого перца, если любите остренькое можно добавить сюда же 1 стручок острого или два по вкусу, и помидоры два с половиной килограмма, на терке натираю полкилограмма моркови и пол килограмма свеклы, ставлю кастрюлю на огонь, перемешиваю все аккуратненько, добавляю стакан растительного масла и довожу до кипения.

2. С момента закипания на небольшом огне варю 2 часа. периодически помешиваю, сильно кипеть не должно, Так слегка побулькивать, крышкой кастрюлю не накрываю, пожалуйста не пишите мне что два часа, Это долго и что все вывалится и так далее, просто Попробуйте, Чем дольше кипит, тут даже не скажешь что кипит, томится скорее, тем борщ вкуснее получается.

3. Я всегда заправку для борща готовлю очень долго и на медленном огне, это один из секретов вкусного борща, Через два часа добавляю соль по вкусу, на наш вкус это примерно 2 чайные ложки, одну столовую ложку сахара и пол столовой ложки лимонной кислоты, перемешиваю, кипячу Еще минут 10 и снимаю с огня.

4. Банки стерилизую обязательно, обычно прожариваю их в духовке и в еще горячие баночки разливают только что кипевшую заправку, закрываю чистыми крышками, из указанного количества ингредиентов Получается примерно три с половиной литра готовой заправки, банки переворачиваю и укутываю до полного остывания, хранить можно при комнатной температуре в кухонном шкафу, хранится отлично.