Кабачковая икра с чесноком, томатной пастой и луком

1. Тушим кабачки в масле под крышкой до готовности (масло используем половину от общей массы, а вторую половину используем для тушения лука и моркови) Жидкость в кабачках должна выпариться.

2. На сковородке обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем морковь и тушим до готовности. В конце добавляем чеснок и выключаем. Соединяем с кабачками и добавляем томатную пасту, соль, сахар, лавровый лист. (тушим все это периодически помешивая минут 10) Лавровый лист убираем и пробиваем блендером.

3. Затем ставим на медленный огонь, накрываем крышкой. Дать икре немного как бы кипеть минут 5-10, добавить уксус и выключить.