Лучшая кабачковая икра на зиму с томатной пастой, морковью и луком

Лучшая кабачковая икра на зиму с томатной пастой, морковью и луком простой рецепт в банках. Долгое время я искала способ сделать кабачковую икру гуще, но так, чтобы не нужно было долго уваривать. Пробовала запекать овощи. Получается вкусно, но по времени долго и муторно. А потом меня осенило! Их можно натереть на тёрке и отжать!

А что, так можно было? В общем, пишу два варианта кабачковой икры. Первый готовлю чаще, а второй я называю ленивый - для тех, кому надо побыстрее и у кого есть мультиварка. Обе хороши, вопрос во вкусе, густоте и количестве времени, которое вы готовы потратить на готовку 🤗 А вы как готовите кабачковую икру?

Ингредиенты.

4 кг кабачков (вес очищенных и без семян, если кабачки большие)
700 г моркови
700 г лука репчатого
4-7 зубчиков чеснока
100 мл растительного масла
половина красного острого перчика (можно чуть меньше)
180 г томатной пасты (если берете Помидорку, то 140)
50 г соли
50 г сахара
3 ст.л. 9% уксуса

Как приготовить Лучшая кабачковая икра на зиму с томатной пастой, морковью и луком простой рецепт

1. Кабачки натереть на крупной терке, всыпать соль, хорошенько перемешать и оставить на 20-30 минут. Морковь, лук и чеснок почистить и натереть на терке, лук нарезать кубиками. На масле пассеровать морковь с луком и томатной пастой.

2. Кабачки хорошо отжать и переложить в кастрюлю. Вес отжатых кабачков 2365 г. Поставить на средний огонь и довести до кипения при помешивании. Добавить морковь с луком, чеснок и острый перец. Перемешать.

3. Добавить сахар и уксус. Перемешать. Варить после закипания 40 минут, периодически помешивая. Банки помыть и простерилизовать в духовке при 100 градусах. Крышки прокипятить и обсушить. Пробить блендером до однородности и разложить по банкам.

Похожие рецепты