1. Все овощи режем достаточно крупно. В сковороду добавляем масло и обжариваем лук до золотистого цвета.
2. Баклажан добавляем к луку, немного солим и тушим минут 10. Далее добавляем перец, кабачки и помидор, перемешиваем. Добавляем соль и специи по вкусу.
3. Смешиваем томатную пасту с водой и добавляем в сковороду. Накрываем крышкой и тушим минут 15-20 на слабом огне, помешивая. Перед подачей посыпаем свежей зеленью.