1. Поставить варить в подсоленной воде пасту. Подчерёвок нарезать брусочками и обжарить до румяной корочки. Выложить мясо в мисочку (вытопившийся жир оставить в сковороде), накрыть.
2. В сковороду поместить сваренную альденте пасту и подливая понемногу воду из кастрюли, где варилась паста, довести макароны до готовности. Вернуть в сковороду подчерёвок, прогреть.
3. Влить две ложки воды из кастрюли, снять с плиты, всыпать сыр, дать сыру расплавиться и подавать, посыпав свежемолотым перцем.