Тыквенные ньокки с тушеными овощами

1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Приправьте свинину солью и перцем. Разогрейте в жаропрочной кастрюле оливковое масло и обжарьте куски мяса со всех сторон. Уберите мясо из кастрюли. В той же кастрюле обжарьте в течение 10 минут панчетту (можно взять бекон), затем тоже уберите ее. На выделившемся жире обжарьте нарезанные кубиками лук, морковь, сельдерей. Через 5 минут добавьте чеснок, соль, перец и зелень. Жарьте еще 5 минут. Верните в кастрюлю свинину и панчетту. Влейте вино, тушите 7 минут. Добавьте бульон, молоко, соль, перец, лавровый лист.

2. Закройте крышкой, поставьте в духовку на 2 часа. Разделите свинину на волокна, добавьте по вкусу лимонный сок, цедру, сливки. Перемешайте. Добавьте в рагу ньокки, присыпьте пармезаном. Картофель и тыкву запеките в духовке. Пюрируйте овощи, пока они горячие, чтоб не было комочков. Не дожидаясь полного остывания пюре, добавьте в него яйцо, соль, мускатный орех и муку. Вам может понадобиться больше муки, а может и меньше. Ее количество зависит от консистенции тыквенного пюре. Замешайте тесто.

3. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Скатайте из теста небольшие «колбаски», нарежьте их на квадраты и прокатайте по специальной ребристой дощечке или по зубчикам вилки. Ньокки можно заморозить и хранить в морозильной камере до 6 месяцев. В соленой кипящей воде отварите ньокки. Когда всплывут - они готовы. Шумовкой переместите готовые ньокии в сковороду со сливочным маслом и слегка прижарьте. Добавьте ньокки в рагу.