Итальянские куриные котлеты по-милански

Как вкусно сделать Итальянские куриные котлеты по-милански простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Нам так давно внушают, что жарить следует на растительном масле, что решили, что так было всегда. А вот и нет! Даже в Италии, которая в нашем сознании прочно связана с оливковым маслом, по традиции обжаривают отбивные на сливочном масле. Например, котлета по-милански. По правилам ее делают из телятины, но в реальной жизни все чаще – из куриного филе. Что не отменяет использование сливочного масла, которое дает и красивую румяную корочку, и замечательный вкус!

Ингредиенты.

4 порции

4 куриных филе из грудки массой по 180-220 г, без кожи и малого филе
160-200 г сухарей панко или мелких хлебных крошек
30 г тертого пармезана
120 г пшеничной муки
2 крупных яйца
50 г сливочного масла + 30 г растительного масла
Или топленое сливочное масло
Соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
ломтики лимона для подачи

Как приготовить Итальянские куриные котлеты по-милански простой рецепт

1. Подрежьте толстую часть куриного филе, разверните и отбейте под пленкой, выравнивая по толщине. Осушите бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем. Поставьте перед собой три неглубокие контейнера: с мукой, со слегка взбитым яйцом и с хлебными крошками, смешанными с пармезаном.

2. Держите наготове тарелку, на которую будете выкладывать запанированные шницели. Обваляйте одну котлету в муке, стряхните излишки. Окуните в яйцо, дайте ему стечь. Запанируйте в крошках, стараясь плотнее прижать их к поверхности котлеты. Выложите на тарелку.

3. Повторите с остальными котлетами. Установите решетку над противнем, половину решетки застелите бумажными полотенцами, вторую оставьте свободной. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте смесь сливочного и растительного масла или распустите топленое.

4. Выложите 2 шницеля и готовьте, прижимая лопаткой, пока панировка не станет золотистой. Если есть возможность проверить температуру мяса, дождитесь, когда она достигнет 71С.

5. Повторите с остальными котлетами. Готовые котлеты выкладывайте на салфетку, через полминуты перекладывайте на решетку.

Похожие рецепты