1. Нарезаем лук кубиками. Кабачки очищаем и натираем на крупной тёрке, после чего отжимаем от лишней жидкости. Смешиваем лук, кабачок, фарш, далее солим и перчим их, добавляем любимые специи.
2. К кабачковой смеси добавляем 2 яйца и хорошо перемешиваем. Натираем сыр на крупной терке и нарезаем помидор кольцами. К кабачковой смеси добавляем тёртый сыр и хорошо перемешиваем.
3. В форму смазанную оливковым маслом, на дно ровным слоем высыпаем манку (чтобы блюдо не подгорело). Выкладываем в форму кабачковую смесь и равномерно распределяем.
4. Украшаем запеканку помидорами и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-40 минут.