Картофель с беконом и сыром Гордона Рамзи

1. Разогрейте духовку до 450F (230C). Используйте настройку конвекции, если таковая имеется. Положите картофель в кастрюлю среднего размера и залейте холодной водой. Добавьте в воду несколько крупных щепоток соли и доведите до кипения на средне-высоком огне, затем сразу же уменьшите огонь до средне-низкого.

2. Тушите, пока картофель не станет мягким, прожаренным и не отпадет, если его проткнуть вилкой или ножом для чистки овощей, около 10 минут, в зависимости от размера картофеля. Следите за тем, чтобы картофель не пережарился. Откиньте картофель на дуршлаг. При желании застелите лоток для листов алюминиевой фольгой.

3. Добавьте несколько столовых ложек масла на противень и распределите по нему, затем переложите картофель на противень и перемешайте, чтобы он слегка покрылся маслом. Используйте другой противень такого же размера, посуду с плоским дном, например миску или кружку, или чугунную сковороду, чтобы расплющить картофель примерно до толщины ½ дюйма. Некоторые кусочки обязательно отделятся, но большая часть картофеля все равно должна держаться вместе в одном куске.

4. Сбрызните картофель большим количеством масла, затем слегка посыпьте перцем. Запекайте в духовке, пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим, около 40-50 минут.

5. Пока картофель варится, приготовьте панировочные сухари для панчетты: Положите панчетту в сковороду среднего размера на средне-слабый огонь и дайте жиру вытечь из панчетты, примерно 20-25 минут, пока панчетта не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Добавьте панировочные сухари и перемешайте, чтобы они покрылись жиром, добавив немного больше масла, если панировочные сухари выглядят сухими.

6. Готовьте, периодически помешивая, пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми и поджаристыми, около 3-5 минут. Сразу же переложите еще горячий картофель в большую миску и перемешайте примерно с ¾ сыра, добавляя понемногу при перемешивании и щедром количестве черного перца.

7. Переложите картофель на сервировочное блюдо и посыпьте сверху половиной оставшейся ¼ части сыра и большим количеством черного перца. Посыпьте панировочными сухарями панчетты, зеленым луком и листьями петрушки и сразу подавайте.