Макароны из свеклы Каппеллетти с сыром и песто Гордона Рамзи

Как вкусно сделать Макароны из свеклы Каппеллетти с сыром и песто Гордона Рамзи рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Макароны из свеклы:
1 свекла среднего размера, очищенная и очищенная, около 4 унций*
Капля красного винного уксуса
2 чашки (256 г) муки “00” + еще для замеса
¼ стакана (32 г) манной муки
2 целых яйца (100 г)
1 яичный желток (18 г)
1 чайная ложка (6 г) соли
2-3 чайные ложки оливкового масла

Начинка из козьего сыра с лимонной цедрой:
4 унции (120 г) козьего сыра, размягченного при комнатной температуре
¼ cup (60g) crème fraîche
¼ чашки (60 г) рикотты, высушенной
¼ чашки Пармезана Реджано
2 столовые ложки мелко нарезанной измельченной зелени (петрушки, мяты или базилика)
1 столовая ложка лимонной цедры мейера
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Песто из свеклы с зелеными фисташками
3 зубчика чеснока
½ чашки поджаренных фисташек
2 чашки зелени свеклы, очищенной, очищенной от плодоножек и нарезанной
¼ чашки собранных листьев петрушки
½ чашки собранных листьев базилика
2-3 столовые ложки свежего тертого Пармезана Реджано
3-4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 лимон мейер
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Соус из белого вина с луком-шалотом и тимьяном
1 стакан сухого белого вина
1 небольшой лук-шалот, без стебля, разрезанный на четвертинки
3 веточки свежего тимьяна
1 чашка несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
1 лимон, очищенный от цедры
Цветущий тимьян, микрозелень или кервель, для подачи на стол

Как приготовить Макароны из свеклы Каппеллетти с сыром и песто Гордона Рамзи просто рецепт пошаговый

1. Разогрейте духовку до 400F и выложите свеклу в небольшую форму для хлеба или заверните в фольгу. Приправьте оливковым маслом, солью, перцем, небольшим количеством красного винного уксуса и столовой ложкой воды. Запекайте, пока вилка не станет мягкой, около 25-35 минут.

Пока биточки запекаются, приготовьте начинку: взбейте вместе козий сыр, крем-фреш, рикотту и пармезан Реджано до получения однородной массы. Приправьте зеленью, цедрой лимона мейер, солью, перцем и сбрызните оливковым маслом. Переложите в кондитерский мешок или для легкой начинки и отложите в сторону.

Достаньте из духовки и остудите до готовности, очистите от кожицы и выбросьте. Разотрите свеклу в пюре на сильном огне, добавив ровно столько жидкости для запекания (или красного винного уксуса), чтобы получилась однородная масса.

2. Отложите 84 грамма (3 унции) для макарон и оставьте. Приготовьте тесто для макарон: Выложите обе части муки на плоскую столешницу или деревянную разделочную доску и с помощью вилки сформируйте углубление в центре.

Посолите серединку углубления и добавьте оливковое масло. Разбейте яйца в центр вместе со свекольным пюре. С помощью вилки взбейте яйца и пюре до получения однородной массы, продолжая взбивать, втягивая муку с внутренней стороны круга.

3. Вы можете направлять круг так, чтобы он сохранял свою форму, двигая его рукой. Продолжайте взбивать, пока не будет всыпана почти вся мука. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного воды (или оливкового масла для придания блеска), или, если тесто слишком влажное, при необходимости слегка посыпьте мукой.

Используя скребок для верстака, соберите оставшуюся часть теста вместе руками. Посыпьте поверхность большим количеством муки “00” и месите около 10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим на ощупь.

4. Плотно заверните в пленку и оставьте на 30 минут-час.* Пока паста отдыхает, приготовьте песто из свеклы с зеленью: в кухонном комбайне измельчите чеснок, поджаренные фисташки, зелень свеклы, петрушку, базилик и половину пармезана, пока они не будут мелко нарезаны. При работающем двигателе влейте оливковое масло, пока песто не станет однородным.

Приправьте лимонной цедрой мейера, солью, перцем и большим количеством лимонного сока. Когда тесто будет готово к раскатке: Разверните тесто для макарон и выложите его на чистую, сухую и прохладную рабочую поверхность, например мраморную.

Для облегчения формования макаронных изделий, в это время дайте начинке нагреться до комнатной температуры. Разделите тесто на четвертинки и, обрабатывая по одному куску за раз, раскатайте тесто небольшой лопаткой или скалкой примерно до квадрата размером 3x3 дюйма.

Начиная с машины на максимальной мощности, подайте раскатанное тесто для макарон в машину. Когда он будет на полпути, вытащите его. Когда вы пропустите тесто через всю машину, достаньте его и проветрите. Повторите 2 или 3 раза для первой настройки.

5. Каждый раз слегка посыпайте руки мукой.Используя тыльную сторону ладони, сложите тесто. Затем измените настройку макаронной машины на 1. Пропустите тесто через машину. После 10 оборотов машины поймайте тесто, растяните и сложите его. Измените настройку на вашем компьютере на 2 и повторите.

Повторите 10 раз, посыпая руки мукой и каждый раз увеличивая скорость приготовления, пока макароны не станут гладкими и тонкими, как калька, - это примерно 5 дюймов на любой валик для макарон.

Затем вырежьте и сформуйте капеллетти: Посыпьте противень манной крупой и выложите раскатанное тесто для макарон на слегка посыпанную мукой поверхность (здесь очень пригодятся кондитерская кисточка и щепотка муки). Используя 3-дюймовую кондитерскую формочку (или ободок стакана), вырежьте круги из теста для макарон.

6. Выложите или выложите ложкой по 1 чайной ложке начинки из козьего сыра в каждый кружок и сформируйте капеллетти, сложив пополам, чтобы получился “полумесяц”, прижимая края, чтобы они прилипли. Чтобы завершить форму (дугой вверх), соедините два конца указательным и большим пальцами, чтобы получилась форма капеллетти или “шапочка”.

Отложите на подготовленный противень и повторите с оставшимися макаронами.* Приготовьте винно-масляный соус: Разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Смешайте вино, лук-шалот и тимьян и готовьте, пока они не уменьшатся вдвое. Удалите тимьян и лук-шалот и выбросьте.

7. Взбейте сливочное масло, приправьте солью и перцем, держите в тепле на слабом огне во время приготовления макарон. Чтобы приготовить макароны: Нагрейте большую кастрюлю с водой до слабого кипения и щедро посолите. Работая порциями, выложите капеллетти в кастрюлю и “отжмите” в воде, осторожно поворачивая кастрюлю, чтобы макароны не прилипли друг к другу (или не осели на дно).

Готовьте 2 - 2½ минуты, пока паста не станет аль денте. С помощью шумовки достаньте пасту аль денте, стряхнув излишки воды, и добавьте белый винно-сливочный соус, чтобы покрыть, ложкой поливая соусом каппеллетти, чтобы покрыть. Перед подачей - разложите по тарелкам и украсьте соусом, соусом песто, посыпьте зеленью и тертым пармезаном.

8. СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
Насадка для макаронных изделий, Дюбель или Скалка для раскатывания макаронных изделий. 3 ”Круглые или Рифленые Формочки для выпечки.

Щетка для выпечки, скребок для чаши и скребок для верстака - отличные инструменты для приготовления макаронных изделий.

9. ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ:
Для этого рецепта вам понадобится 3 унции или (84 г) свекольного пюре. Для этого теста отлично подойдет предварительно обжаренная фасованная свекла - просто измельчите ее в блендере, добавив немного красного винного уксуса, чтобы получилась однородная масса.

Раскатайте тесто для макарон, как профессионал: слегка присыпьте все мукой - руки, поверхность, доску, тесто для макарон. Это защитит макароны и поможет вам очень тонко их растянуть. Но будь осторожен. Слишком много муки испортит ваше тесто. Помни: Вы всегда можете добавить муку, но вы не можете ее убрать.

10. Советы:
Взвешивание ингредиентов для этого рецепта даст вам точно необходимое количество и гарантирует идеально эластичное тесто, которое легко раскатывать, придавать ему форму, ароматное, а также идеально нежное и нежное. Приготовьте тесто и начинку заранее для удобства сборки и быстрого приготовления.

Оставьте тесто на ночь в холодильнике на срок до 3 дней, Капеллетти также можно заморозить для еще более легкого приготовления заранее. Заморозьте на противне, застеленном шелковой или посыпанной мукой пергаментной бумагой, переложите в герметичный контейнер и храните до одного месяца.

Похожие рецепты