Стейки из баклажанов с грибами в вине и сливочным пюре от Гордона Рамзи

Веганский ужин в стейк-хаусе - грибы в винной глазури, запеченные овощные деми и картофельное пюре со сливками. Как вкусно сделать Стейки из баклажанов с грибами в вине и сливочным пюре от Гордона Рамзи рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

“Стейки” из баклажанов:
2 баклажана с обрезанными стеблями (около 12 унций каждый)
1 столовая ложка семян тмина
1 столовая ложка семян коричневой горчицы
1 столовая ложка смеси из перца горошком
½ чайной ложки семян укропа
3 столовые ложки измельченного чеснока
4 чайные ложки лукового порошка
2 столовые ложки копченой паприки
2 чайные ложки грибного порошка
1 столовая ложка сушеного розмарина (тимьяна или их сочетания)
хлопья кайенского или красного перца, по желанию
Соус:

2 чашки сухого красного вина (750 мл)
1 стакан свежего свекольного сока
2 веточки свежего розмарина
1 столовая ложка веганского бульона
4 унции (1 палочка) веганского сливочного масла, нарезать на кусочки
¼ чашки соевого соуса или тамари
1-2 столовые ложки веганского вустершира
1 столовая ложка жидких аминокислот, по вкусу

Стейк-хаус Грибы, глазированные в красном вине:
4 унции трубчатых грибов, нарезанных и нарезанных (майтаке / устрицы также хороши)
оливковое масло первого отжима
2 унции грибов шиитаке, нарезанных небольшими кусочками
2 столовые ложки веганского сливочного масла, разделенные
2 столовые ложки измельченного лука-шалота
2 зубчика чеснока, мелко измельченных
⅓ чашка красного вина
½ стакана грибного бульона
хорошее количество черного молотого перца
порция веганского вустерширского соуса (по желанию)

щепотка свежесобранного тимьяна
Сливочное пюре из обжаренного чеснока:
6 Картофелин "Юкон Голд", очищенных и нарезанных кубиками (около 2 фунтов)
кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
4 столовые ложки веганского сливочного масла
⅓ чашка веганских сливок или растительного молока
2 обжаренных зубчика чеснока, раздавленных (можно использовать черный)
нарезанный зеленый лук для подачи на стол (по желанию)

Обугленный овощной Меланж Деми Глясе:
8 унций смешанных грибов (в идеале портабелло и шиитаке)
1 маленький баклажан, нарезанный (около 8 унций)
2 моркови, нарезанные (около 8 унций)
2 стебля сельдерея, нарезанные
6 раздавленных зубчиков чеснока
оливковое масло для приготовления
6 помидоров сливы, разрезанных пополам (около 8 унций)
2 луковицы, очищенные и нарезанные дольками (стебли целы, а кожица оставлена)
1 столовая ложка томатной пасты
2 чашки красного вина
1 полоска комбу (по желанию)*
1 лавровый лист
столовая ложка перца горошком
2 веточки свежего розмарина или тимьяна
4 чашки грибного бульона
жидкие аминокислоты по вкусу

Зелень одуванчика для гарнира (по желанию)

Как приготовить Стейки из баклажанов с грибами в вине и сливочным пюре от Гордона Рамзи просто рецепт пошаговый

1. Разогрейте духовку до 400F. Приготовьте “Стейки” из баклажанов - обжарьте каждый баклажан на открытом огне на газовой плите (в качестве альтернативы вы можете жарить, часто переворачивая).

Используя щипцы, поворачивайте баклажаны, пока они не обуглятся со всех сторон и не станут мягкими. Выложите в форму для запекания, достаточно большую для обоих баклажанов, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте в сторону, пока они не остынут.

2. Тем временем приготовьте стейк, натрите в большой сковороде семена тмина, семена горчицы, смесь из перца и семян укропа на средне-слабом огне до появления аромата. Поместите в мясорубку для специй (или разотрите в ступке и пестике).

Смешайте с оставшимися специями, натрите и храните несколько месяцев в герметичном контейнере. Как только баклажаны остынут, очистите их от кожицы и выбросьте. Обильно приправьте стейк со всех сторон натрите и посолите. Сбрызните баклажаны оливковым маслом и налейте столько вина, чтобы оно покрыло светом дно формы для запекания.

3. Запекайте в духовке 30-45 минут, один раз перевернув, осторожно с помощью лопатки для рыбы или щипцов. Разрежьте и жарьте еще 30 минут. Приготовьте соус для заливки - в кастрюле с широким дном доведите оставшееся вино, свекольный сок и розмарин до быстрого кипения.

Тушите на средне-высоком огне, пока масса не уменьшится до ½ стакана. Взбейте с бульоном и веганским маслом и перемешайте до однородности. Снимите с огня, добавьте соевый соус, вустершир и приправьте жидкими аминокислотами по вкусу.

4. Уменьшите огонь до 300F и сбрызните баклажаны ⅓ стаканом джуса и готовьте 15-20 минут, перевернув один раз. Продолжайте жарить баклажаны, периодически поливая соусом, пока они не станут мягкими, слегка обезвоженными и баклажаны не станут напоминать стейк*

Приготовьте грибы для стейк-хауса - разогрейте сковороду на средне-высоком огне, сбрызните сковороду 1 столовой ложкой оливкового масла и обжарьте грибы-трубочки (срезом вниз) до золотистого цвета, посолите и снимите со сковороды.

Добавьте шиитаке и еще одну столовую ложку оливкового масла, готовьте, пока они не станут карамелизованными, слегка нежными, а большая часть воды не испарится, около 3-5 минут.

Добавьте оставшиеся грибы, половину сливочного масла, лук-шалот, чеснок, приправьте солью и большим количеством черного перца. Готовьте, пока грибы не станут мягкими и карамелизованными, посыпьте тимьяном.

5. Разогрейте сковороду с вином, влейте бульон и тушите, пока не уменьшится наполовину. Сбрызните оставшимся сливочным маслом и приправьте солью, перцем и вустерширом. Сохраняйте тепло. Сливочно-чесночное пюре: Положите картофель в кастрюлю, залейте прохладной водой, доведите до кипения и щедро посолите.

Тушите, пока картофель не станет мягким. Тем временем в небольшой кастрюле приготовьте чесночный крем. Растопите сливочное масло и сливки с зубчиками чеснока, тушите на слабом огне 3-5 минут. Процедите через мелкое сито, выдавив чеснок, чтобы обеспечить максимальный аромат.

6. Картофель пропустить через мясорубку или размять с помощью ручного пюре до получения однородной массы, вернуть в кастрюлю. Добавьте сливки и приправьте солью и перцем. Украсить зеленым луком. Обугленный овощной меланж Демигласе: Разогрейте духовку до 425F.

Поставьте противень в духовку для разогрева на 1-2 минуты. Смешайте грибы, баклажаны, морковь, сельдерей и чеснок с достаточным количеством масла, чтобы слегка покрыть. Выложите на разогретый противень и запекайте в течение 45-50 минут до карамелизации и мягкости, периодически переворачивая.

7. Тем временем разогрейте большую кастрюлю на сильном огне. Сбрызните дно небольшим количеством масла и положите в горшочек помидоры разрезом вниз. Обжарьте помидоры и готовьте, пока они не станут карамелизованными и не начнут увядать, на дне кастрюли должен появиться приятный налет, около 5-7 минут.

Добавьте лук в кастрюлю и деревянной ложкой соскребите приготовленные кусочки, чтобы они вошли в состав. Готовьте еще 10-20 минут, пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым.

8. Добавьте томатную пасту в сковороду и поджаривайте в течение минуты или двух. Залейте ½ стакана красного вина и готовьте, пока оно почти не остынет. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю и влейте оставшееся красное вино, комбу, лавровый лист, перец горошком и розмарин.

Доведите до кипения и уменьшите количество вина наполовину. Влейте бульон и тушите на средне-слабом огне от 45 минут до 1 часа, пока овощи почти не развалятся, а бульон не станет ароматным, добавляя воду, если бульон становится слишком густым.

9. Бульон процедите, удаляя сухие вещества, и убавьте огонь, пока он не станет похож на густой соус. Приправьте жидкими аминокислотами, солью и перцем. Подавайте стейки с ложкой сливочного картофельного пюре, выложив вокруг стейка глазированные грибы и обильно посыпав обугленным овощным деми глайсом.

10. Примечания к рецепту: Стейки с сухой выдержкой улучшают вкус и нежность - то же самое относится и к моему веганскому стейку. Выдержите на ночь в холодильнике, посыпав рубом и посыпав джусом для придания блюду еще более ароматного вкуса.

Комбу является отличной заменой веганским или вегетарианским соусам, предлагая глубину вкуса и умами без добавления мяса или костей в традиционном бульоне.

Похожие рецепты