Борщ на зиму в банках с капустой, свеклой, помидорами, морковью и луком

КАЛУЖСКИЙ БОРЩ. Как сделать Борщ на зиму в банках с капустой, свеклой, помидорами, морковью и луком простой рецепт. Для этого рецепта борща все овощи, кроме капусты, вырастила сама. От этого он вдвойне вкуснее.

Ингредиенты.

Помидоры - 1 кг.
Свёкла - 1 кг.
Морковь - 1 кг.
Репчатый лук - 1 кг.
Белокочанная капуста - 500 гр.
Болгарский перец сладкий - 2 шт.
Растительное масло ~ 200 мл.
Сахар - 4 ст.л.
Соль - 2 ст.л. или по вашему вкусу
Уксус 9% - 100 мл.
Вода - 500 мл.
В Калужском рецепте борща ещё присутствует зелень, но я не добавляю, мне кажется при консервации она портит цвет заправки.

Как приготовить Борщ на зиму в банках с капустой, свеклой, помидорами, морковью и луком простой рецепт

1. Лук шинкуем соломкой, морковь - на тёрке. Обжариваем небольшими партиями на растительном масле до румяности и складываем в кастрюлю с толстым дном. ⠀ Капусту шинкуем и отправляем в кастрюлю к пассеровке из овощей, тушим всё вместе до готовности. ⠀

2. Свёклу шинкуем соломкой (я всё пропускаю через комбайн). В этом рецепте я использовала свёклу сорта «Египетская». Болгарский перец нарезаем соломкой, чеснок мелко рубим (пресс не подойдёт!) В сковороду наливаем немного масла, выкладываем свёклу, добавляем столовую ложку уксуса, перемешиваем.

3. Убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой. В процессе тушения, немного солим, добавляем щепотку сахар, болгарский перец и порубленный чеснок. ⠀ Помидоры обдаём кипятком, снимаем кожицу. Нарезаем их кубиком и обжариваем на сковороде, выпаривая лишнюю жидкость. ⠀

4. Готовые овощи объединяем, добавляем соль, сахар, воду и тушим, постоянно помешивая 7-10 мин. Добавляем уксус, перемешиваем и продолжаем тушить ещё 3-5 мин. ⠀ Заполняем готовой заправкой заранее простерилизованные банки, закатываем крышками. Храним в тёмном месте. ⠀ Выход 4,5 литра. ⠀

5. Мы, конечно же, не удержались и продегустировали одну баночку. Варим бульон на говяжьей грудинке. Добавляем предварительно обжаренный картофель (мои читатели говорят, что так на много вкуснее), доводим до готовности, выкладываем баночку борщевой заправки, доводим до кипения. Готовый борщ подаём со сметаной, свежей петрушкой и пампушкой.

Похожие рецепты