Кабачковая икра на зиму с уксусом, чесноком без помидоров

Кабачковая икра на зиму с уксусом, чесноком без помидоров простой рецепт. ⠀ В этом году на даче случилось нашествие кабачков, поэтому я вооружилась ключом и взялась за закрутки. 😎 Начала со своей любимой кабачковой икры. Получилось прям очень вкусно! Я довольна результатом! Делюсь с вами). ⠀ Кстати, если вы так же не особо дружите с закрутками, как я, то советую начать с этой икры, знаете, как затягивает 😆. ⠀

Ингредиенты.

•2,5 кг кабачков
•650 г моркови
•650 г лука
•100 мл (90 г) подсолнечного масла
•30 г чеснока
•25 мл уксуса 9%
•черный молотый перец, молотые семена пажитника по вкусу ~ по 1 ч.л.
⠀
Заливка
•160 г томатной пасты
•40 г сахара
•30 г соли
•150-200 г воды

Как приготовить Кабачковая икра на зиму с уксусом, чесноком без помидоров просто рецепт пошаговый

1. Лук нарезать крупным кубиком или четвертью кольца. Морковь натереть на терке. Кабачки нарезать средним кубиком. При необходимости (если кабачки уже немолодые) - предварительно почистить у них шкурку и мякоть от семян. ⠀

2. В большую кастрюлю налить масло, разогреть; обжарить лук до золотистости, потом всыпать морковь и потушить под крышкой все вместе около 5 минут. ⠀ Поместить сверху кабачки, залить заливкой. ⠀ Заливка: смешать томатную пасту, сахар, соль и кипяток. *количество воды зависит от водянистости кабачков. ⠀

3. Закрыть крышкой, потушить; через 10 минут хорошо перемешать. Дождаться закипания и с этого момента тушить под закрытой крышкой на маленьком нагреве- 1 час. ⠀ Спустя час, снять с огня, добавить чеснок, чёрный перец и пажитник (можно без него, но с ним получается тот самый вкус магазинной икры).

4. Пробить подгружным блендером. *При необходимости на этом этапе можно добавить дополнительно соль/сахар по вкусу. ⠀ Поставить на огонь, закрыть крышкой- масса будет очень булькать и брызгаться. Варить ещё 30 минут.

5. Затем добавить уксус (если не будете закручивать на зиму, то уксус можно не добавлять), и еще 10 минут прокипятить. ⠀ Сразу же разложить в горячие стерилизованные банки, закрыть стерильными крышками. Закрутить.

6. Укутать в одеяло до полного остывания. *я банки мою и стерилизую в духовке (ставлю в холодную и включаю нагрев 160 градусов), крышки кипячу на плите. ⠀ Выход примерно ~ 3 л икры.

Похожие рецепты