Армянский Имам баялды на зиму из баклажанов в банке

1. Все овощи тщательно вымыть и почистить. Все баклажаны нарезать кольцами или слайсами толщиной 1 см и поместить в дуршлаг. Присыпать солью, она поможет уйти горечи из баклажанов, дать постоять 30 минут. После чего промыть и хорошо просушить бумажным полотенцем (иначе будет фейерверк брызг на сковороде). В сковороду налить растительное масло и обжарить баклажаны.

2. Их долго жарить не надо, а до легкой золотистости. Переложить на блюдо и пока отставить в сторону. Перцы нарезать произвольно и обжарить на той же сковороде, где жарились баклажаны. Перцы также долго жарить не надо, а до легкого изменения. Убрать в сторону. Лук нарезать полукольцами и обжарить до прозрачности и легкого золотистого цвета. Помидоры ошпарить крутым кипятком и оставить на 10 минут.

3. Очищенные от кожицы помидоры надо мелко нарезать, можно пройтись блендером. После чего проварить на среднем огне 15-20 минут, добавив перец острый, перец горошком, соль и сахар Очищенный чеснок измельчить. Петрушку нарезать. В большую кастрюлю слоями переложить подготовленные овощи. Лук, перец, баклажаны, чеснок, петрушка и пара половников томатного соуса.

4. Так делаем несколько слоев. Кастрюлю ставим на огонь и провариваем в общей сложности 10 минут, прикрыв крышкой. Так все вкусы объединяются в один союз. На этом этапе можно уже кушать Имам баялды. Но, ели нужны запасы на зиму продолжаем… В большую кастрюлю для стерилизации на дно постелить полотенце.

5. Поставить, заполненные банки закуской на полотенце (банки и крышки уже чистые), налить горячую воду по выпуклости банок, простерилизовать после кипения 15-20 минут (тут все зависит от объема банок). Банки плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать и оставить так до полного охлаждения.