Карамель лимонная домашняя

1. Отправляем сахар в сотейник и ставим на средний огонь. К сахару добавляем лимонный сок. Аккуратно помешиваем массу венчиком/термостабильной лопаткой и ждём пока сахар полностью растопится. * если вы хотите, чтобы у карамели был привычный тёмно-коричневый цвет, то не добавляйте лимонный сок, а только цедру в сливки для ароматизации.

2. В сливки добавляем цедру лимона и прогреваем до горячего состояния (не кипятим). Потом, если хотите, можно процедить сливки через сито и убрать цедру, чтобы карамель была более однородной. Как только сахар полностью растопился, тонкой струйкой добавляем максимально горячие сливки, непрерывно помешивая.

3. Будьте аккуратнее, чтобы не обжечься паром, который выделяется в процессе объединения сливок и карамели. Снимаем нашу карамель с плиты и переливаем в мерный стакан через сито. Достаем из холодильника сливочное масло, режем его на небольшие кубики и отправляем к карамели.

4. Аккуратно пробиваем смесь погружным блендером. Старайтесь не поднимать блендер слишком высоко, чтобы не напустить пузырей. Готовую карамель переливаем в стерилизованную банку, даём ей остыть при комнатной температуре и отправляем в холодильник на стабилизацию не менее чем на 4 часа (лучше на ночь).

5. По вкусу лимонная карамель чем-то напоминает лимонный курд, но у карамели более нежная текстура. Она идеально сочетается с маковым бисквитом.