лого Prostorecepty
Французский хлеб фугас на закваске рецепт

Французский хлеб фугас на закваске

Французский хлеб фугас на закваске простой рецепт в духовке.

Ингредиенты.

340 г. вода1 (4-20С)
100 г. закваска пш 100%
400 г. пшеничная мука в.с.(или 1 сорт)
100 г. ржаная мука обдирная или цз
12 г. соль
10 г. мёд(по желанию)
30 г. вода2 (4-20С)

Как приготовить Французский хлеб фугас на закваске просто рецепт пошаговый

1. Соединить закваску с водой1. Добавить муку и месить 1-2 минуты до однородности. Дать отлёжку тесту 30-60 минут для автолиза (развития клейковины). Руками: добавить соль и воду 2. Замесить тесто методом складываний. В тестомесе: 3 минуты на первой и 5 на второй. Конечная температура теста должна быть в пределах 23-26С. Оставить тесто для брожения на 4-4,5 часов.
2. При этом, через каждые 40 минут растянуть и сложить тесто (Stretch & fold). Всего 3-4 раза. Далее тесто бродит без складываний. На ощупь оно должно стать желеобразным. Далее проводим расстойку в контейнере в холодильнике в течение 12-18 ч при 4-8°C. Или сразу формуем.
3. Из этого теста можно сделать тартин. Выбродившее тесто переложить на слегка подпыленный мукой стол. Деление в подобие сердца (или как хотите). Слегка дегазировать. Переложить в припылённую мукой ткань.
4. Расстойка 30-40 минут. Переложить на пергамент и порезать под фугас. Выпекать в духовке, разогретой до 250°C, первые 10 минут с паром, затем уменьшить температуру до 240°C и выпекать еще 5-10 минут. Готовый хлеб остудить.
Похожие рецепты
Новые рецепты
Королевская ватрушка со смородиной Королевская ватрушка со смородиной
Заливной капустный пирог на кефире на сковороде Заливной капустный пирог на кефире на сковороде
Мини пицца с сосисками, сыром, помидорами и луком в духовке Мини пицца с сосисками, сыром, помидорами и луком в духовке
Хлеб лаваш Матнакаш армянский в домашних условиях Хлеб лаваш Матнакаш армянский в домашних условиях
Заливной пирог на кефире с капустой пекинской и курицей Заливной пирог на кефире с капустой пекинской и курицей
Слоеное бездрожжевое тесто в домашних условиях Слоеное бездрожжевое тесто в домашних условиях
Хачапури с сыром сулугуни и имеретинским в духовке Хачапури с сыром сулугуни и имеретинским в духовке
Сосиски в тесте сухие дрожжи в духовке Сосиски в тесте сухие дрожжи в духовке
Сырные булочки с сулугуни Сырные булочки с сулугуни
Рыбный пирог слоенный с красной рыбой форелью и луком Рыбный пирог слоенный с красной рыбой форелью и луком
ПП пицца в форме сердца ко дню Святого Валентина ПП пицца в форме сердца ко дню Святого Валентина
Цельнозерновой хлеб на дрожжах в духовке Цельнозерновой хлеб на дрожжах в духовке
Пирог Киш с сёмгой, брокколи, томатами черри сыром и сливками Пирог Киш с сёмгой, брокколи, томатами черри сыром и сливками
Воздушные пампушки с чесноком к борщу в духовке Воздушные пампушки с чесноком к борщу в духовке
Смаженка с колбасой и сыром в духовке из дрожжевого теста Смаженка с колбасой и сыром в духовке из дрожжевого теста
Слоено дрожжевое хачапури с сыром сулугуни в духовке Слоено дрожжевое хачапури с сыром сулугуни в духовке
Чибрики лепёшки дрожжевые на воде на сковороде Чибрики лепёшки дрожжевые на воде на сковороде
Итальянская пицца кальцоне классическая Итальянская пицца кальцоне классическая
Тиротто лепешка фокачча с луком Тиротто лепешка фокачча с луком
Сосиски в тесте на молоке с дрожжами в духовке Сосиски в тесте на молоке с дрожжами в духовке
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.