Багет на пшеничной закваске

Готовим вкусный Багет на пшеничной закваске простой рецепт в домашних условиях. Такой мне был нужен к новогоднему столу. Хотелось бы побольше дырочек получить, но и так очень вкусно. Еле смогла себя остановить, пока кофе пила, почти половину съела.

Ингредиенты.

Опара:
Стартер пшеничный - 20 г
Вода - 50 г
Мука пшеничная - 50 г

Тесто:
Мука в/с - 310 г
Вода - 205 г
Вся опара
Соль - 5 г
Сахар - 5 г
Вода 2 - 8-10 г

Как приготовить Багет на пшеничной закваске просто рецепт пошаговый

1. Опара:
Смешать все ингредиенты, оставить на 8-10 часов при комнатной температуре.

2. Смешайте муку и воду 1 - аутолиз 1 час. Добавьте опару и замесите тесто в течение 5 минут. Аутолиз 30 минут. Добавьте сахар, соль и воду 2, замешивайте тесто в течение 15 минут. Брожение 2 часа со складываниями каждый 30 минут. Разделите тесто на 2 части, округлите.

3. Отслежка 20 минут. Формовка. Расстойка 2-3 часа. Разогрейте духовку с камнем до 250 градусов. Выпекайте 10 минут с паром, затем при 220 градусах 15 минут без пара. Моя духовка очень сильно зарумянивает корочку, приходится прикрывать хлеб фольгой для защиты. Бутербродами с икрой на вкусном багете обеспечены.

Похожие рецепты