Литовский хлеб ржаной с тмином на закваске

Как вкусно сделать Литовский хлеб ржаной с тмином на закваске простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Удивительно, как этот хлеб прижился в народе, его пекут домашние пекари по всему миру уже многие годы)🙏🌍💞💞💞 9 лет назад, я нашла интересный рецепт домашнего литовского хлеба в блоге одной девушки из Литвы.

Перевела на русский, проработала, и опубликовала сначала на форуме say7, потом уже в ЖЖ. Многие хлебопеки его называли Литовским на ленивой заварке, потому что заварка практически неосахариваемая. Рецепт несложный, даже для начинающих!😋👌🔥. Итак первая рецептура на одну форму Л7, вторая - на три Л11 ( я пекла в двух Л11 и одной Л12 )

Ингредиенты.

1 Опара:
30г ржаная закваска 100%
100г ржаная обдирная мука
100г вода
Брожение 8-10часов при комнатной температуре, или 6 часов при 28-30С
Заварка:
20г ржаной фермент.солод ( 2ст.л)
30г ржаная ц/з или обойная мука
10г тмина, или 4гмолотого тмина
130г горячей воды 95С
Залить кипятком смесь муки, солода и тмина,оставить в закрытой емкости на 30мин. ( я часто осахариваю 2часа )

Тесто:
200г закваска
заварка вся
200г ржаная обдирная мука
170г пшеничная 1с
30г мёд ( 1ст.л)
10г соль
160-180г вода

2 Опара:
50г ржаная закваска 100%
150г ржаная обдирная мука
150г вода
Заварка:
30г ржаной фермент. солод ( 3ст.л)
50г ржаная ц/з или обойная мука
195г вода
15г тмин ( или 6г молотого тмина)

Тесто:
300г закваска
заварка вся
300г ржаная обдирная мука
255г мука пшеничная 1с
45г мёд ( 1,5ст.л)
16г соль
240-260г вода

Как приготовить Литовский хлеб ржаной с тмином на закваске просто рецепт пошаговый

1. Я добавила в тесто 10г ( 1ч.л) экстракта ячменного солода, поэтому цвет такой насыщенный, но это не обязательно. Замес 20-30мин, соль вносим в конце замеса, тесто мягкой, липкой консистенции. Брожение 2,5 часа при 28-30С ( или 4часа при более низкой температуре)

2. Влажная формовка мокрыми руками, укладываем в заранее смазанные формы, поверхность хорошо загладить мокрой лопаткой. Расстойка 30-50мин, затем поверхность увлажнить, присыпать тмином по желанию. Выпечка около 40-50мин.при 240-200С.

3. P. S. Поделюсь ещё одним секретом для новичков - ржаное тесто будет более податливым, а хлебный мякиш более нежным и мягким, если добавить в ржаное тесто 1-2ст.л растительного масла.

Похожие рецепты