Пшеничный хлеб на ржаной закваске

1. Готовим опару. Смешиваем ржаную закваску, воду комнатной температуры и муку. Получается крепкая закваска. Накрываем пленкой и оставляем на 14-16 часов. Лён заливаем водой и оставляем на тоже время. Для теста смешиваем всю готовую опару, воду, соль, муку, заточенный лён, мягкое сливочное масло. Для миксера выбираем крюк или насадки для теста и вымешиваем 5 минут на 1 скорости. Переключаем миксер на 2 скорость и вымешиваем ещё 10 минут.

2. Стол смазываем немного растительным маслом и выкладываем тесто и округляем его. Чашу так же смазываем маслом и перекладываем тесто и накрываем пленкой. Оставляем для брожения на 2,5 часа (за это время каждые 50 мин, то есть 2 раза будем делать обминки теста). Температура в помещении должна быть ~25 градусов без сквозняков. Через первые 50 мин достаём тесто и выкладываем на стол смазанный немного маслом. Делаем первую обминку теста.

3. Тянем с одной стороны и накрываем противоположенный край. Тоже самое повторяем с другой стороны, затем с третей и четвёртой. Переворачиваемся тесто и швом вниз убираем обратно в миску, накрываем поёной и оставляем ещё на 50 минут. Спустя 50 минут вновь повторяем тоже самое, делаем вторую обминку.

4. Вновь перекладываю в миску, накрываем пленкой и оставляем на последние 50 мин. В общей сложности у нас дуло как раз 2,5 часа. Выкладываем тесто гладкой стороной вниз, тянем один край и накрываем, второй край тема и накрываем, затем скручиваем, как рулет. Заправляем края теста к центру. Заготовка получается круглой.