Заварной овсяный хлеб

Как сделать Заварной овсяный хлеб рецепт простой. Каждый из вас хотя бы раз пробовал заварной хлеб. И многое в таком хлебе зависит от заварки. Это единственный отечественный производитель, выпускающий гречишный солод. Также у них можно найти овсяный, пшеничный, ржаной ферментированный и ржаной не ферментированный солод.

Ингредиенты.

Заварка:
25 г. ферментированный ржаной солод
30 г. ржаная обдирная мука
150 г. горячая вода (+ 100 °С)
5 г. целый тмин (по желанию)
5 г. белый неферментированный солод (или ржаная цз или обдирная мука)

Тесто:
140 г. вода
200 г. закваска ржаная
200 г. заварка (вся)
250 г. мука пшеничная в.с.(или 1 сорта)
80 г. ржаная обдирная мука
50 г. овсяные хлопья
40 г. мед
10 г. соль
овсяные хлопья на обсыпку

Как приготовить Заварной овсяный хлеб просто рецепт пошаговый

1. Заварка:
Смешать муку, ферментированный солод и тмин. Залить смесь кипятком(!!!), перемешать и добавить 5 г. нефермент. солод. Перемешать и оставить в закрытой (не пластиковой) посуде минимум на 2-3 часа. Лучше оставить в духовке при 62-65°C. Или в термосе на ночь. При комнатной температуре заварка спокойно хранится 12 часов. Далее в тесто или в холодильник.

2. Тесто: В тестомесе: в дежу тестомеса загрузить все ингредиенты. Замес на первой скорости 3 минуты, на второй 10-15 минут, с насадкой лопата или крюк. Руками: в ёмкость загрузить все ингредиенты. Замесить тесто в течение 15-20 минут.

3. Ёмкость с тестом оставить для брожения на 2-2,5 часа при 26-28°C. По истечении времени обсыпать тесто овсяными хлопьями и поделить пополам. Сформовать тестозаготовки и переложить в смазанную сливочным/*подсолнечным маслом форму или форму для расстойки. Расстойка 70-90 минут при комнатной 22-26°C.

4. Выпекать при 250°C с паром 10 минут. Далее 20-25 минут при 230°C. Пар не выпускать. По истечении времени выложить хлеб из формы и оставить на решетке до полного остывания. Сохраняйте рецепт и пеките в удовольствие 😉

Похожие рецепты