Зефир с чаем Улун и Мятой

1. В сотейник наливаем 200мл воды 1 ст ложку чая улун и 2е веточки свежей мяты доводим до кипения выключаем (даём настоятся 30 минут ) и остужаем , процеживаем через сито (ОТВАР ГОТОВ) . В чаше миксера соединяем белок, сахар, и пюре, начинаем взбивать на средней скорости. В сотейнике:

2. В отвар всыпаем агар и доводим до гелеобразного состояния , потом всыпаем сахар и добавляем инвертный сироп и варим на среднем огне. После закипания сиропа увеличиваем скорость миксера до максимальной. К моменту готовности сиропа белки должны побелеть и увеличится в размере.

3. Сироп варим (до карамельной паутинки). На средней скорости миксера влить сироп по краю чаши тонкой струйкой во взбитую массу не задевая венчик. Взбиваем ещё примерно минутку может чуть больше до так называемых пещерок, можно добавить каплю красителя.

4. Перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем нужной формы завитки. Время созревания от 10 до 24 часов. Срок хранения без инвертного сиропа 3-7 дней, если с сиропом до 2х недель.