Ванильно Кокосовый зефир домашний

1. В чаше миксера соединяем белок, сахар+ ванильный, пюре и лимонную кислоту начинаем взбивать на средней скорости. В сотейнике: Агар и воду смешиваем ставим на плиту и доводим до гелеобразного состояния (должен закипеть), всыпаем сахар и добавляем инвертный сироп варим на огне чуть больше среднего.

2. После закипания сиропа увеличиваем скорость миксера до максимальной. К моменту готовности сиропа белки с пюре должны побелеть и увеличится в размере (взбиваем до крепких пиков). Сироп варим до 110 градусов( до карамельной паутинки). На максимальной скорости миксера влить сироп по краю чаши тонкой струйкой во взбитую массу не задевая венчик.

3. До образования пещерок. Перекладываем массу одновременно пересыпая кокосовой стружкой СЛОЯМИ в мешок с насадкой открытая звезда и отсаживаем завитки ❤️👌. Время созревания от 10 до 24 часов. Срок хранения без инвертного сиропа 3-7 дней, если с сиропом до 2х недель.