Домашний земфир Мята Дыня

1. В чаше миксера соединяем белок, сахар, и пюре, начинаем взбивать на средней скорости. В сотейнике: В воду всыпаем агар и доводим до гелеобразного состояния , потом всыпаем сахар и добавляем инвертный сироп и мяту варим на среднем огне. После закипания сиропа увеличиваем скорость миксера до максимальной.

2. К моменту готовности сиропа белки должны побелеть и увеличится в размере Сироп варим до 110 градусов (до карамельной паутинки ) как будет сироп готов вытаскиваем листики мяты вилкой.

3. На средней скорости миксера влить сироп по краю чаши тонкой струйкой во взбитую массу не задевая венчик. Взбиваем ещё примерно минутку может чуть больше до так называемых пещерок.

4. Перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем нужной формы завитки. Время созревания от 10 до 24 часов Срок хранения без инвертного сиропа 3-7 дней , если с сиропом до 2х недель.