Домашний зефир классический Малина Розмарин

1. В чаше миксера соединяем белок, сахар, и пюре, начинаем взбивать на средней скорости. В сотейнике: В воду всыпаем агар и веточку свежего розмарина, доводим до гелеобразного состояния, потом всыпаем сахар и добавляем инвертный сироп варим на огне чуть выше среднего (у меня из 9 на 8).

2. После закипания стропа увеличиваем скорость миксера до максимальной К моменту готовности сиропа белки должны побелеть и увеличится в размере Сироп варим до 110 градусов (до карамельной паутинки).

3. Сняли с огня вилкой вытащили веточку розмарина и на средней скорости миксера влить сироп по краю чаши тонкой струйкой во взбитую массу не задевая венчик.(можно добавить пару капель водорастворимого красителя).

4. Взбиваем ещё минутку до так называемых пещерок. Перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем нужной формы завитки. Время созревания 24 часа Срок хранения без инвертного сиропа 3 дня, с инвертный стропом 7 дней.