Зефир из черной смородины в домашних условиях

1. В дежу миксера сложить 125 гр яблочного пюре и 70 г белок . Начать взбивать и в 2-3 приёма ввести 200 г сахара. В сотейник с толстым дном положить ягодное пюре 125 гр, агар-агар и воду. Когда агар с водой начнёт закипать, ввести весь сахар и варить сироп до 110°.

2. Важно сироп доварить! Иначе зефир будет влажным. Белок взбивать до плотных, устойчивых пик. Ввести в белковую массу горячий сироп на высокой скорости. Взбить ещё 1-2 мин и отсадить зефирки.

3. Через 6-8 часов зефир соединить и обсыпать в сахарной пудрой. Сроки хранения такого зефира 4-6 дней. Если добавить глюкозный сироп (часть сахара заменить на сироп). То срок годности увеличивается до 10-14 дней.