Клубничный зефир с шампанским и агар агаром

1. Заранее нарезаем шоколад кусочками (горький). В чаше миксера соединяем белок, сахар, пюре и лимонную кислоту начинаем взбивать на средней скорости. В сотейнике: Агар и шампанское смешиваем ставим на плиту и доводим до гелеобразного состояния (должен закипеть), всыпаем сахар и добавляем инвертный сироп варим на огне чуть больше среднего.

2. После закипания сиропа увеличиваем скорость миксера до максимальной К моменту готовности сиропа белки с пюре должны побелеть и увеличится в размере (взбиваем до крепких пиков). Сироп варим до 110 градусов( до карамельной паутинки).

3. На максимальной скорости миксера влить сироп по краю чаши тонкой струйкой во взбитую массу не задевая венчик. Взбиваем ещё минутку до так называемых пещерок и всыпаем заранее нарезанный шоколад (лучше Горький).

4. Перекладываем в мешок с насадкой открытая звезда (чтобы наш шоколад не застрял) и отсаживаем завитки. Время созревания от 10 до 24 часов. Срок хранения без инвертного сиропа 3-7 дней, если с сиропом до 2х недель.